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Tortellinis sans gluten avec pesto de persil et noix

Tortellinis sans gluten de fromage et jambon avec pesto de persil et noix

Tortellinis sans gluten avec pesto de persil et noix - La Cassata

Tortellinis sans gluten avec pesto de persil et noix – La Cassata

Les tortellinis sans gluten avec pesto de persil et noix sont des pâtes fraîches aux œufs maison farcies de fromage à tartiner et jambon rôti.

J’en ai préparé différentes versions, mais à chaque fois le plaisir de faire sa pâte aux œufs sans gluten est très grand.

Comme j’avais une grande quantité de persil et de noix, j’en ai fait un petit pesto prêt en deux minutes.

Tortellinis sans gluten avec pesto de persil et noix - La Cassata

Tortellinis sans gluten avec pesto de persil et noix – La Cassata

Il suffit de tout mettre dans le bol du robot et de tout mixer et voilà, le pesto est prêt.

Il ne s’agit pas de la manière traditionnelle de préparer le pesto, mais c’est une belle alternative si on n’a pas trop de temps.

Enjoy!

 

 

 


Tortellinis sans gluten avec pesto de persil et noix - La Cassata

Ingrédients pour 4 personnes:

pour les pâtes aux œufs:

250 g Mix à pâtes fraîches sans gluten Nutrifree

3 œufs moyens

pour la farce:

200 g fromage à tartiner (ex. Philadelphia, certifié gluten free)

80 g jambon rôti (certifié gluten free)

2 càs parmesan râpé

poivre

pour le pesto:

8 noix

1/2 bouquet de persil

1 gousse d’ail (facultatif)

sel

poivre

huile d’olive

30 g parmesan

 

Procédure:

Verser le mix dans une jatte et ajouter les œufs un par un, mélangeant avec les mains pour comprendre quand l’hydratation est optimale.

Selon la grandeur des œufs on peut en utiliser 3 à 4, mais on peut aussi utiliser une partie de seuls blancs d’œufs, si par exemple on en a écouler.

Pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et homogène, ni trop dure ni trop molle.

Réserver pendant 30′ dans un sachet à aliments. cela est important surtout pour les mix gluten free qui ont de la gomme de xanthan ou de guar et qui ont besoin de plus de temps pour agir.

Entre-temps mélanger le fromage à tartiner avec le jambon finement émincé.

Ajouter un peu de poivre mais pas de sel parce que les fromages à tartiner sont déjà salés.

Verser la farce dans un sac à douille jetable pour la doser plus facilement.

Reprendre la pâte aux œufs et en travailler des petits morceaux à la fois.

Utiliser une machine à pâtes et passer d’abord à l’épaisseur 1 deux à trois fois afin d’obtenir une couche lisse .

Puis la passer à l’épaisseur 2, farinant légèrement à chaque passage.

Enfin la passer à l’épaisseur 4 ou 5 si on veut une couche plus subtile (dans une machine qui a en total 9 épaisseurs).

Couper des carrés d’environ 5 cm (cela dépend de la gradeur des tortellinis qu’on veut obtenir).

Déposer un petit tas de farce avec la sac à douille d’un côté du carré de pâte et le plier en triangle.

Sceller les deux extrémités du triangle les faisant tourner autour du petit doigt.

Enfin replier la pointe du triangle et le mettre sur un plan couvert de papier absorbant (ou un papier journal) à son tour couvert d’un torchon propre (cela sert à absorber l’humidité de la pâte).

Continuer de la même façon pour tous les tortellinis, les mettant au four et à mesure sur le plan sans les superposer, mais les rangeant l’un à côté de l’autre.

Préparer le pesto.

Récuperer les feuilles du persil, les laver, les sécher et les mettre dans le bocal du mixeur.

Ajouter les cerneaux de noix, du poivre, une pincé de sel, le parmesan et, si on veut, la gousse d’ail.

Mixer ajoutant à filet l’huile d’olive afin d’obtenir un pesto crémeux ni trop fluide ni trop crémeux.

Faire bouillir de l’eau, la saler et cuire les tortellinis pendant environ 4 minutes à partir de l’ébouillition (ne pas ésiter à goûter un tortellino pour vérifier la cuisson al dente).

Egoutter les tortellinis avec l’écumoire et assaisonner avec le pesto.

Servir tout de suite.

On peut congeler les tortellinis sans gluten. Les mettre sur un plan l’un prés de l’autre sans les superposer  et les mettre au freezer, quand les tortellinis sont congelés on peut les mettrre dans un sachet à aliments.

Quand on veut les manger on doit les cuire encore congelés.

Vous êtes fans des pâtes aux œufs? Ici vous trouverez d’autres recettes.

Voulez-vous regarder  la vidéo de la préparation des pâtes aux œufs? Cliquez ici.

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