Dessert/ Gâteaux

Muffins aux bananes sans gluten

Muffins aux bananes sans gluten - La Cassata

Muffins aux bananes sans gluten – La Cassata

Bon lunedi.

Encore une fois je prend l’idée d’une recette sans gluten du chef pâtissier Maurizio Santin.

En effet cette fois-ci  je l’ai vu préparer un clafoutis à la banane, mais comme je devais préparer une petite quantité de gâteau, c’était plus facile pour moi d’en faire des portions individuelles.

Muffins aux bananes sans gluten - La Cassata

Comme je n’avais pas assez de crème fraîche j’ai du modifier la recette pour que la consistence soit parfaite et pas trop liquide.

Le chef  a crée à une ganache au chocolat blanc bonne à tomber, super gourmande et qui se marie parfaitement avec toutes les autres saveurs de cette magnifique recette.

Muffins aux bananes sans gluten - La Cassata

Muffins aux bananes sans gluten – La Cassata

Je conseille de ne pas reduire les quantitées, ces bouchées gourmandes sont un vrai régal!

Je vous laisse à la recette et je vous souhaite une belle semaine.

Enjoy!

Muffins aux bananes sans gluten - La Cassata

 

 

 


Clafoutis aux bananes sans gluten - La Cassata

Ingrédients pour 12 mini muffins:

150 g amandes en poudre

100 g sucre

50 g cassonade

8 g poudre à lever sans gluten

20 g maïzena sans gluten

30 g farine de riz fine sans gluten

90 g œufs

40 g jaunes d’œufs

120 g lait

2 bananes

 

pour la ganache:

75 g crème fraîche au 35%

25 g chocolat blanc sans gluten

15 g sirop de glucose

9 g beurre de cacao

115 g crème fraîche au 35%

 

pour la finition:

pépites de chocolat noir sans gluten

 

Procédure:

Le soir avant  préparer la ganache.

Chauffer  75 g de crème fraîche avec le sirop de glucose.

Hacher le chocolat et le beurre de cacao et les verser dans un bol.

Verser dans le bol la crème qui a presque atteint l’ébullition et mixer avec un mixeur plongeant.

Ajouter le reste de la crème fraîche froide, mixer et réserver la ganache au frigo une nuit .

Le lendemain.

Verser les sucre et les œufs dans un bol et mélanger au fouet.

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.

Incorporer la maïzena, la farine de riz, la poudre à lever et mélanger.

Enfin incorporer les jaunes d’œufs.

Placer des caissettes en papier dans les empreintes d’un moule à muffins.

Remplir les caissettes avec deux cuillerées de pâte à muffins.

Couper les bananes en petits dés.

Mettre quelques dés de bananes sur la pâte et couvrir avec de l’autre pâte à muffins jusqu’à un doigt du bord supérieur.

Distribuer sur la surface des muffins des autres dés de bananes et les cuire à 170° pendant environ 20′, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.

Faire refroidir et puis fouetter la ganache en chantilly.

Verser la chantilly dans un sac à douilles et décorer les muffins.

Terminer avec les pépites de chocolat.

 

Notes:

Maurizio Santin a ajouté sur la surface un crumble que je n’ai pas préparé parce que je n’avais plus d’amandes en poudre.

Le muffin est humide à point et la ganache est parfaite, mais si vous voulez vous pouvez la remplacer avec de la crème fleurette.

On doit consommer les muffins et la ganache dans 24 h au maximum.

 

Voilà la recette du crumble que je n’ai pas préparé:

25 g amandes en poudre

25 g cassonade

25 g beurre

25 g farine de riz fine

Pétrir avec les doigt obtenant des grosses mies.

Les mettre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et réserver une heure au frigo.

Cuire le crumble à 180° jusqu’à ce qu’il soit doré.

Quand il est froid on peut saupoudrer les muffins.

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    sotis
    25 septembre 2017 at 14:51

    ils sont à croquer tes muffins!!!! bisous

    • Reply
      Sonia
      25 septembre 2017 at 16:59

      merci! bon lundi, bisous à toi!

    Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.