Entrées/ Poissons

Stockfish à la palermitaine sans gluten

Stockfish à la palermitaine sans gluten - La Cassata

Stockfish à la palermitaine sans gluten – La Cassata

Bonne Epiphanie!

La dernière fête religieuse de cette saison qui impose qu’on prépare de la bonne bouffe, qu’on invite les familiers et les amis et qu’on passe la journée à bien manger.

Vous avez tout le temps pour servir ce Stockfish  à la palermitaine sans gluten.

Je vous ai déjà préparé le sfincione, plat tipique de la gastronomie et du street food de Palerme.

Le même principe qui est à la base de cette recette, c’est-à-dire une couche de pâte à pizza ou à pain, très mouelleuse couverte de sauce tomates à l’oignon, aux anchois et au fromage, s’applique aussi à ce plat de poisson.

Stockfish à la palermitaine sans gluten - La Cassata

Stockfish à la palermitaine sans gluten – La Cassata

La pâte à pizza est remplacée par des pommes de terre qui sont couvertes avec une couche de poisson et de sauce; en effet à Palermo on appelle ce plat « baccalà a sfincione ».

D’abord il faut faire une distinction entre le Stockfish et la morue. Il s’agit  dans les deux cas de filets de cabillaud mais traités de façon differente. La morue chez nous en Italie est le baccalà, qui est le filet salé, qui à besoin d’être abondamment rincé sous l’eau pendant plusieur heures, voir jours, avant d’être utilisé.

Stockfish à la palermitaine sans gluten - La Cassata

Stockfish à la palermitaine sans gluten – La Cassata

Le Stockfish, chez nous Stoccafisso, est le filet seché en plain air, au froid et au vent et avant son emploi en cuisine a besoin d’être réhydraté, mais sa chair est souple et à la saveur bien plus délicate que la morue.

Pour cette raison le stockfish est idéal pour cette recette. En plus la marque que j’ai utilisé, la Norge, nous offre une variété de produits prêts à être utilisés, déjà réhydratés et sous vide; on économise beaucoup de temps et on prépare en plat comme celui-là en moins de deux heures.

Présenté avec du bon pain en tranches sans gluten et une bière sans gluten est un plat complet, un vrai régal.

Vous pouvez lire la recette complète sur Ifood.

Enjoy!

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2 Comments

  • Reply
    Mimma Morana
    7 janvier 2017 at 14:42

    divino….una preparazione perfetta e goduriosa!!! bravissimamia cara!!

    • Reply
      lacassata
      8 janvier 2017 at 18:41

      grazie mille!!! un abbraccio a te!

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