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Tiella de Gaeta sans gluten

Tiella de Gaeta sans gluten - La Cassata

Tiella de Gaeta sans gluten – La Cassata

Traditionelle de la région du Lazio la Tiella de Gaeta est une galette, une focaccia fourrée avec du poulpe, des tomates et des olives.

Il en existent plusieures versiones avec des farces différentes.

Moi j’ai choisi celle là vue chez un copinaute, Pasquale, et cela a été un coup de foudre pour moi, mais ce coup de foudre a dû attendre deux ans et demi pour voir sa naissance chez moi et dans ma version sans gluten et sans lactose!

Tiella de Gaeta sans gluten - La Cassata

Finalement elle est là, dans toute sa gourmandise.

La recette de Pasquale conseille le levain mais comme moi j’ai mal calculé les temps et que je n’avais pas rafraîchi mon levain sans gluten, je l’ai remplacé par la levure à boulangerie.

Tiella de Gaeta sans gluten - La Cassata

Cette Tiella est magnifique! Savoureuse, moelleuse, idéale pour en repas complet.

A’ vous de la refaire.

Enjoy!

italiano

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Tiella de Gaeta sans gluten
Tiella de Gaeta sans gluten et sans lactose. La Tiella est une galette à base de pâte de pain et fourrée de poisson, tomates et olives. Cette recette est traditionnelle de la région Lazio et peut se décliner en maintes versions.
Tiella de Gaeta sans gluten - La Cassata
Temps de Préparation 40
Temps de Cuisson 50
Temps d'Attente 6
Portions
4
Ingrédients
  • 200 g eau
  • 250 g farine Mix à pizza sans gluten ni lactose Le farine dei nostri sacchi
  • 6 g levure à boulangerie
  • 2 càs huile d'olive
  • 6 g sel
  • 600 g poulpe frais
  • 20 tomates cerises
  • 15 olives noires dénoyautées
  • persil ceselé
  • assaisonnement Ail et Piment Ariosto
  • huile d'olive
  • 1 càc miel
Temps de Préparation 40
Temps de Cuisson 50
Temps d'Attente 6
Portions
4
Ingrédients
  • 200 g eau
  • 250 g farine Mix à pizza sans gluten ni lactose Le farine dei nostri sacchi
  • 6 g levure à boulangerie
  • 2 càs huile d'olive
  • 6 g sel
  • 600 g poulpe frais
  • 20 tomates cerises
  • 15 olives noires dénoyautées
  • persil ceselé
  • assaisonnement Ail et Piment Ariosto
  • huile d'olive
  • 1 càc miel
Tiella de Gaeta sans gluten - La Cassata
Instructions
Pâte
  1. Verser l'eau dans une jatte, ajouter la levure et le miel et mélanger.
  2. Verser petit à petit la farine et pétrir. Ajouter le sel et l'huile et pétrir encore pour que tout soit bien incorporé.
  3. Fariner une jatte, mettre dedans la pâte et laisser pousser environ 4 à 5 heures.
Farce
  1. Le soir avant. Nettoyer le poulpe. Vider la tête, retirer le bec et les yeux et le rincer très bien sous l'eau. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et ajouter le poulpe. Couvrir avec le couvercle et laisser cuire environ 45'.
  2. Eteindre le feu et laisser le poulpe dans l'eau de cuisson pendant 20'. L'égoutter et quand il sera froid le réserver au frigo toute la nuit.
  3. Le lendemain matin, pendant la pousse de la pâte, préparer la farce.
  4. Laver les tomates, les couper en quartiers et les faire revenir à feu vif dans une poele avec de l'huile d'olive.
  5. Ajouter les olives coupées. le persil, l'assaisonnement et enfin le poulpe coupé finement.
  6. Laisser refroidir la farce.
Finition
  1. Dégazer la pâte sur un plan fariné et la partager en deux pâtons.
  2. Etaler l'un des deux sur du papier cuisson en un disque subtile et le mettre, avec le papier, dans un moule de 20 cm.
  3. Remplir la pâte avec la farce, la nivelant.
  4. Etaler le deuxième pâton en un disque subtile et le mettre sur la farce, scellant les bords.
  5. Laisser pousser une heure.
  6. Huiler la surface, la percer avec les dents d'une fourchette (je l'ai oublié) et cuire à 200° pendant 30'.
    Tiella de Gaeta sans gluten - La Cassata
Notes

Si vous changez de farine, faitez attention à la quantité d'eau.

Si vous voulez utiliser du levain sans gluten, il faut en peser 60 grammes rafraîchi et prolonger  les heures de pousse.

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1 Comment

  • Reply
    Arancines de Gaeta sans gluten | La Cassata
    2 décembre 2016 at 9:01

    […] attendant ma famille j’avais pensé de préparer la Tiella de Gaeta qui a été très appréciée sur mes réseux social. J’avais préparé la farce quand […]

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