Dessert/ Gâteaux

Gâteau roulé Moka sans gluten

Gâteau roulé Moka sans gluten

Gâteau roulé Moka sans gluten - La Cassata

Gâteau roulé Moka sans gluten – La Cassata

Bonne semaine!

On recommence en douceur avec un entremets magnifique: Gâteau roulé Moka sans gluten.

En partant de la recette classique que vous pouvez lire ici, passant par la version moderne, on arrive à celle-ci, un gâteau version bûche qui fera le bonheur des gourmets.

Gâteau roulé Moka sans gluten - La Cassata

Gâteau roulé Moka sans gluten – La Cassata

Super moelleux, délicieux, riche, ce gâteau n’est pas si compliqué que ça.

Essayer pour y croire!

Enjoy!

Gâteau roulé Moka sans gluten - La Cassata

Gâteau roulé Moka sans gluten – La Cassata

 

italiano

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Gâteau roulé Moka sans gluten
Gâteau roulé Moka sans gluten, un entremets superbe, crémeux, gourmand pour les "café et chocolat" addicts.
Gâteau roulé Moka sans gluten - La Cassata
Portions
8
Ingrédients
Pour le biscuit
  • 43 g jaunes d'œufs
  • 110 g œufs
  • 110 g sucre semoule
  • 70 g blancs d'œufs
  • 15 g sucre semoule
  • 25 g maïzena sans gluten
  • 25 g fécule de pommes de terre sans gluten
  • 20 g cacao amer sans gluten
Pour la crème au café
  • 3 jaunes d'œufs
  • 80 g café espresso
  • 130 g lait
  • 105 g sucre semoule
  • 200 g beurre pommade
Pour la crème mascarpone
  • 250 g mascarpone
  • 100 g sucre glace sans gluten
  • 100 g crème fleurette
Pour la garniture
  • 100 g eau
  • 150 g chocolat au 70% sans gluten
Portions
8
Ingrédients
Pour le biscuit
  • 43 g jaunes d'œufs
  • 110 g œufs
  • 110 g sucre semoule
  • 70 g blancs d'œufs
  • 15 g sucre semoule
  • 25 g maïzena sans gluten
  • 25 g fécule de pommes de terre sans gluten
  • 20 g cacao amer sans gluten
Pour la crème au café
  • 3 jaunes d'œufs
  • 80 g café espresso
  • 130 g lait
  • 105 g sucre semoule
  • 200 g beurre pommade
Pour la crème mascarpone
  • 250 g mascarpone
  • 100 g sucre glace sans gluten
  • 100 g crème fleurette
Pour la garniture
  • 100 g eau
  • 150 g chocolat au 70% sans gluten
Gâteau roulé Moka sans gluten - La Cassata
Instructions
Pour le biscuit
  1. Fouetter très bien les jaunes, les œufs et le sucre semoule. Fouetter en neige les blancs avec le sucre.
  2. Tamiser les poudres et les incorporer à l'appareil d'œuf. Incorporer aussi les blancs en neige.
  3. Chemiser deux moules de 40 cm x 25 cm de papier cuisson et verser moitié appareil sur l'un et moitié sur l'autre. Niveler et cuire à 250° pendant 4,5' à 5' maximum.
Pour la crème au café
  1. Mélanger les jaunes avec le sucre.
  2. Délayer avec le café et le lait et cuire la crème jusqu'à 82° tout en mélangeant. Passer la crème au chinois et faire refroidir.
  3. Fouetter le beurre pommade jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporer à 2 ou 3 cuillerées à la fois la crème au café, tout en fouettant (attendre qu'elle soit incorporée avant d'en aujouter de l'autre).
Pour la crème mascarpone
  1. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace. Incorporer doucement la crème fleurette.
Dressage
  1. Garnir une couche de biscuit avec la crème mascarpone et niveler. Enrouler, partant du côté plus long, le biscuit obtenant un saucisson. Niveler les extrémitées. Garnir la deuxième couche de biscuit avec la crème au café. Mettre au centre le saucisson au mascarpone et enrouler le premier sur celui-ci. Couper les extrémitées et retourner le gros saucisson obtenu pour que la fermeture soit sur le fond. Chauffer l'eau et y verser le chocolat haché. Mélanger pour que fonde et on obtient un nappage homogène et garnir la surface de la bûche l'étalant sur toute la surface. Réserver au frais.
    Gâteau roulé Moka sans gluten - La Cassata

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2 Comments

  • Reply
    Iza
    10 octobre 2016 at 9:54

    Un dessert bien gourmand et qui sent l’Italie !

    • Reply
      Sonia
      10 octobre 2016 at 11:19

      merci Iza, bonne journeé!

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