Dessert

Dessert aux fraises sans gluten

Dessert aux fraises sans gluten - La Cassata

Dessert aux fraises sans gluten – La Cassata

 

Bonne semaine!

On commence encore une fois en douceur avec ces petits desserts aux fraises sans gluten.

Quelque peu de travail en plus par rapport à un gâteau maison, mais il est tellement bon qu’il en vaut le coup.

Dessert aux fraises sans gluten - La Cassata

Dessert aux fraises sans gluten – La Cassata

 

Recette piochée au chef Maurizio Santin, j’ai reduit les quantitées, mais il va quand même vous rester de la méringue et du biscuit que vous pouvez congeler.

Comme chez moi je suis la seule à apprécier les gâteaux aux fruits, pour mes hommes j’ai garni le même biscuit avec de la nutella, un seul travail pour deux résultats.

Enjoy!

Dessert aux fraises sans gluten - La Cassata

Dessert aux fraises sans gluten – La Cassata

 

italiano

Dessert aux fraises sans gluten
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: dessert
Cuisine: italienne
Ingredients
  • Pour 12 portions individuels.
  • Pour la base biscuit:
  • 43 g jaunes d'œufs
  • 113 g œufs
  • 113 g sucre semoule
  • 70 g blancs d'œufs
  • 14 g sucre semoule
  • 35 g fécule de pommes de terre sans gluten
  • 35 g maïzena sans gluten
  • Pour la méringue italienne:
  • 125 g sucre semoule
  • 25 g eau
  • 50 g blanc d'œufs
  • pour la mousse aux fraises:
  • 250 g fraises
  • 5 g gélatine alimentaire sans gluten
  • 150 g crème fleurette
  • 50 g méringue italienne
  • pour la garniture:
  • fraises
  • 50 g chocolat blanc sans gluten
Instructions
  1. Préparer le biscuit.
  2. Fouetter très bien les jaunes, les œufs et le sucre.
  3. Fouetter très bien les blancs avec 14 g de sucre.
  4. Incorporer les deux et ajouter les poudres tamisées.
  5. Verser l'appareil dans 3 moules rectangulairs de 38 cm x 25 cm chemisés de papier cuisson.
  6. Niveler et cuire à 250° pendant 5'.
  7. Préparer la méringue:
  8. Faire un sirop avec l'eau et le sucre.
  9. Fouetter les blancs et quand ils arrivent au double de leur volume verser le sirop qui a atteint 121° très doucement.
  10. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse aérée et blanche.
  11. Préparer la mousse.
  12. Réserver des fraises entières pour garnir les petits gâteaux.
  13. Laver, essuyer et mixer les fraises avec un robot plongeur.
  14. Tremper la gélatine en eau froide pendant 10' environ.
  15. Chauffer une toute petite quantité de fraises mixées et y verser la gélatine essorée .
  16. Ajouter au reste des fraises mixées et mélanger très bien.
  17. Incorporer aux fraises la méringue bien lissée (les grumeaux seraient difficiles à lisser) et enfin incorporer la crème fleurette.
  18. Découper des disques de biscuit larges comme les moules individuels.
  19. Verser la mousse dans chaque figure du moule à petits fours.
  20. Couvrir avec les disques de biscuit pressant un peu pour que la mousse se compacte
  21. Congeler.
  22. Démouler.
  23. Laver et essuyer les fraises réservées et les plonger à moitié dans le chocolat fondu.
  24. Quand le chocolat a figé mettre une fraises sur chaque petits gâteaux.

 

 

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