Gâteaux/ Noël

Panettone aux pistaches sans gluten

Panettone aux pistaches sans gluten - La Cassata

Panettone aux pistaches sans gluten – La Cassata

Panettone aux pistaches sans gluten - La Cassata

Panettone aux pistaches sans gluten – La Cassata

Bien qu’on soit intolérant au gluten on peut quand même se régaler avec un des gâteaux plus rennomés d’Italie, le Panettone.

J’en ai déjà fait deux, l’un des deux avec une vidéo-recette et cette année j’en ai préparé un avec l’or vert de Sicile, le pistache.

Panettone aux pistaches sans gluten - La Cassata

Panettone aux pistaches sans gluten – La Cassata

Super moeulleux, très bon, gourmand ce serait un magnifique cadeau gastronomique pour les gens qu’on aime.

Panettone aux pistaches sans gluten - La Cassata

Panettone aux pistaches sans gluten – La Cassata

Je vous souhaite un très  bon week-end.

italiano

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Pandoro sans gluten
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Gâteaux
Cuisine: italienne
Ingredients
  • Pour le premier pétrissage:
  • 250 g farine (Mix à gâteaux sans gluten Molino Dallagiovanna)
  • 125 g œufs
  • 25 g jaunes d'œuf
  • 50 g sucre semoule
  • 3 g levure à boulangerie
  • 100 g lait
  • 50 g beurre
  • Pour le 2° pétrissage:
  • toute la pâte du 1° pétrissage
  • 90 g farine (Mix à gâteaux sans gluten Molino Dallagiovanna)
  • 35 g poudre de pistaches
  • 50 g sucre semoule
  • 3 g levure à boulangerie
  • 25 g jaunes d'œufs
  • 50 g œufs
  • 60 g lait
  • 75 g beurre
  • 1,5 g gomme de xanthane
  • arôme panettone sans gluten
  • Pour le glaçage:
  • 10 g blancs d'œufs
  • 50 g sucre glace sans gluten
  • pistaches entiers non salés
Instructions
  1. Le soir avant:
  2. Dans une jatte verser la farine et le sucre.
  3. Faire fondre la levure dans le lait tiède, verser dans la farine le lait et les œufs, mélangeant vigoureusement avec les mains ou avec un robot ménagère avec l'accessoire feuille.
  4. Infin verser le beurre fondu.
  5. Mélanger, filmer avec du film alimentaire et laisser pousser toute la nuit.
  6. Le lendemain à 8 h.
  7. Verser dans le cuve du robot toute la pâte levée et démarrer avec la feuille.
  8. Ajouter les poudres, le xanthane, le sucre et verser le lait avec la levure et tous les œufs et mélanger.
  9. Verser l'arôme.
  10. Laisser pétrir jusqu'à ce qu'on obtient une pâte lisse et homogène, bien que collante.
  11. Verser petit à petit le beurre pommade.
  12. Verser la pâte obtenue dans le moule à panettone de 750 g (peser 750 g ).
  13. Niveler, couvrir avec du film alimentaire et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte atteint le bord du moule.
  14. Cuire à 180° pendant environ 40'.
  15. Quand le panettone est froid on peut faire le glaçage.
  16. Mélanger le sucre glace avec le blanc d'œuf et quand on obtient une crème blanche on peut garnir la surface du panettone.
  17. Décorer avec les pistaches.
  18. Laisser que la glace fige et puis le couvrir avec du cellophan.
Notes
La quantité de pâte sera légèrement majeure, on peut verser l'eccès dans un petit moule à kougelhopf et le laisser pousser et cuire comme le panettone.
Si vous ne trouvez pas l'arôme vous pouvez utiliser du rhum ou bien du liqueur aux pistaches.
D'habitude on laisse refroidir le panettone au renverse. Mais comme le mien n'a pas dépassé le bord du moule, j'ai profité pour appuyer le moule renversé sur une graticule jusqu'à ce qu'il soit froid.
Vous pouvez utiliser 2 moules de 500 g chacun, vous aurez un panettone moins haut.
Si vous voulez un glaçage plus croustillant, vous pouvez fouetter le sucre glace avec les blancs obtenant une crème plus mousseuse à tartiner sur la surface.

 

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1 Comment

  • Reply
    Gâteaux de Noël gluten free- La Cassata | La Cassata
    23 décembre 2016 at 9:02

    […] ma versione aux pistaches. Mais si vous êtes fans du chocolat, je vous propose aussi le Panettone au […]

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