Gâteaux

Tarte Kinder sans gluten

 

La Cassata
La Cassata
Plateau à tartes et assiettes à dessert Easy Life Design
 
Ingrédients:
pour la tarte (recette de Fedora du blog Cappuccino& Cornetto):
225 g farine (pour moi Mix C Schaer sans gluten)
1 càs jus de citron
50 g cacao amer sans gluten
1 càs de bicarbonate
110 g beurre à pommade
250 g cassonade
155 g œufs
pour la crème (recette de Stefano Massaro):
300 ml lait entier
100 g crème fraîche au 35%
70 g sucre semoule
35 g maïzena sans gluten
150 g crème fleurette
pour la ganache (recette de Stefano Massaro):
300 g chocolat noir (pour moi 200 g sans gluten)
290 g crème fraîche au 35% (pour moi 190 g)
30 g beurre (pour moi 20 g)
Temps de préparation: 1h
 
Bon lundì!
Bien que la chaleur soit arrivée même chez nous je ne refuse pas de préparer une tarte si chocolatée et riche comme celle-ci vue sur Facebook.
La Kinder délice cake a été publiée par Stefano Massaro et pour moi a été un coup de foudre!
J’ai eu quelques problèmes avec la base parce que j’ai choisi le mix à tartes incorrect, pas tous le mix à tartes sans gluten sont les mêmes, il faut savoir choisir entre les marques et moi j’avais oublié que celle-ci n’est pas bonne pour les tartes levées qui aient une grande quantité de beurre dedans.
J’ai été obligée de refaire la base, mais cette fois-ci, pour éviter d’autres problèmes, j’ai utilisé une base que je sais être parfaite avec les farines que j’avais dans mon placard.
Bon, je vous invite à l’essayer et vous souhaite une très belle semaine.
Préparation:
Pour la crème:
– Délayer l’amidon de maïs avec un peu de lait le réduisant en crème.
– Verser le lait, la crème fraîche et le sucre en casserole et faire presque bouillir.
– Verser l’amidon en crème dans la casserole, en mélangeant et faire presque bouillir.
– Quand la crème se détachera des bords de la casserole elle sera prête.
– La passer au chinois et la faire refroidir.
– Quand elle sera froide la mélanger à la crème fleurette et réserver.
Pour la ganache:
– Chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat haché.
– Mélanger pour que le chocolat fonde et puis incorporer le beurre en morceaux, tout en mélangeant.
– Faire refroidir.
Pour la base:
– Verser le jus de citron dans le lait et réserver une heure.
– Fouetter le beurre en pommade avec le sucre et incorporer un œuf à la fois.
– Mélanger les poudres et les verser dans l’appareil d’œufs les alternant avec le lait.
– Beurrer et fariner un moule de 24 cm (si comme moi vous en utilisez un de 20 cm vous devez couper la tarte en 3 couches, sinon en 2).
– Verser l’appareil dans le moule et cuire à 190° pendant 40′.
– Vérifier la cuisson introduisant un cure-dent au milieu de la tarte et s’il sort propre la tarte est cuite, sinon cuire encore 10′.
– Faire refroidir et démouler.
Dressage:
– Couper la tarte en 3 couches.
– Enduire avec la crème.
– Réserver au réfrigérateur pendant 30′.
– Fouetter la ganache pendant quelques secondes avec le fouet.
– Enduire la tarte de ganache, en nivelant.
– Réserver au réfrigérateur.
– Fondre 50 g de chocolat noir, verser dans un cornet de papier sulfurisé et décorer la surface.

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2 Comments

  • Reply
    Kokille
    6 juillet 2015 at 7:43

    Trop beau ce gâteau !! Miam !!

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