Dessert

Brioche parisienne sans gluten

 

 

 

 

 
Ingrédients:
I pétrissage:
60 g farine (pour moi Mix à pâtes levées sans gluten Molino Dallagiovanna)
50 g œufs (pour moi 60 g)
8 g levure à boulangerie
II pétrissage:
240 g farine (pour moi Mix à pâtes levées sans gluten Molino Dallagiovanna)
60 g sucre semoule
8 g sel
160 g œufs (pour moi 221 g)
210 g beurre pommade (pour moi 180 g)
vanille (pas mis)
1 càs zestes râpées d’un citron et d’une orange bio
Temps de préparation: 40′
 
 
Bon vendredi et bon #GFFD!
L’année dernière j’ai essaié, la saveur était très bonne mais la brioche était peu alvéolée et très beurreuse. Je crois que c’était faute de la farine utilisée.
Cette fois-ci j’ai essaié encore une fois, avec la farine que je jugeais parfaite et voilà le magnifique résultat!
Mon mari très british dans ses opinions et très critique  a beacuoup apprécié, je suis trop contente!
La recette est de Assunta autrice d’un blog superbe! Merci Assunta!
Cette brioche est pour le #GFFD, qu’est-ce que vous nous avez préparé??
Bonne fin de semaine.
Préparation:
I pétrissage:
– Fouetter vigeureusement les ingrédients du premier pétrissage.
– Couvrir et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte soit trois fois plus levée (environ 3 heures).
– Verser la pâte dans le bol du robot ménager, ajouter la farine et commencer à pétrir versant peu à la fois les œufs.
– Ajouter le sucre, le miel, les zestes et laisser pétrir jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.
– En fin ajouter le beurre peu à la fois et le sel.
– Quand tout est bien pétri (environ après 20′), verser dans une jatte, couvrir et laisser pousser une heure.
– Réserver la pâte au réfrigérateur environ 12 à 16 heures.
– Sortir la pâte et la laisser à température ambiante une heure.
– Peser 10 bouchées d’environ 70 g chaqune et les travailler sur un plan pour qu’elles soient bien lisses
– Les ranger dans un moule à cake, et en augmenter les bords avec du papier cuisson, pour que les bords soient plus hauts.
– Dorer au jaune d’œuf et quelques gouttes de lait, couvrir et laisser pousser jusqu’à ce que la brioche atteint le bord supérieur (pour moi environ 7 heures).
– Cuire à 170° environ 25′
– Laisser refroidir et puis couper.
Note. La brioche reste souple pendant des jours réservée dans une porte-tarte douée de couvercle, il n’est pas nécessaire del chauffer.

You Might Also Like

3 Comments

  • Reply
    Sandrine
    17 avril 2015 at 7:23

    Elle est juste magnifique ta brioche !

  • Reply
    christine THONNAT
    17 avril 2015 at 12:44

    Elle est superbe ta brioche, j'en mangerais bien un morceaux maintenant ! Biz

  • Reply
    Audrey Borderline
    18 avril 2015 at 15:08

    wooow magnifique ta brioche *-*

  • Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.