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Caciocavallo silano aux cèpes

 

 

 
Ingrédients pour 4 personnes:
600 g caciocavallo silano
100 g cèpes déshydratés (ou 500 g frais)
1 noix de beurre
1 càs persil ciselé
50 g vin blanc sec
1 càc maïzena sans gluten
Temps de préparation: 15′
Après seulement un an et demi me voilà à partager cette superbe recette goutée en Calabria.
Les saveurs de la Sila dans une assiette, simples, riches et très bonnes.
Je vous avais raconté de ce voyage et d’avoir gouté le caciocavallo silano (de la Sila) à la plancha, une version avec le jambon cru et l’autre avec les cèpes.
Je l’ai goutée début septembre quand les gens allaient recueillir les cèpes frais et les restaurants les préparaient le même jour gardant ainsi toute leur saveur.
Toujours ici je vous ai raconté du caciocavallo silano, pourtant il ne me reste que passer à la recette.
Bonne journèe, à bientôt.
Préparation:
– Mettre les cèpes en eau pendant 15′.
– Les égoutter et les hacher grossièrement au couteau.
– Fondre une noix de beurre en casserole et verser les cèpes.
– Ajouter l’assaisonnement et les faire rissoler.
– Déglacer avec le vin et quand il sera évaporé, verser, en deux fois après environ 10′, l’eau des cèpes bien filtrée (environ 250 g).
– Enfin ajouter le persil.
– Laisser que le liquide retrécisse de la moitié et puis délayer la maïzena avec un peu de jus et l’ajouter en casserole.
– Mélanger, attendre juste quelques minutes que le jus épaississe un petit peu et retirer du feu.
– Couper le caciocavallo en tranches de un cm et les passer en plancha.
– Quand elles seront bien croustillantes en surface, les mettre dans les assiettes et les servir en sandwich mettant deux tranches dans chaque assiette et les fourrant avec les cèpes au milieu et sur la surface.
– Servir tout de suite.

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2 Comments

  • Reply
    Nadji K.
    4 février 2015 at 21:28

    je ne connais pas encore ce fromage. Ce plat me semble très goûteux et doit être des plus délicieux.
    A bientôt

    • Reply
      lacassata
      13 février 2015 at 18:41

      c'est dommage qu'en France vous n'en trouviez pas, mais je t'assure qu'il est superbe. merci et ciao

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