Gâteaux

Charlotte Tiramisù sans gluten

 

125 g. sucre semoule
100 g. blancs d’oeufs à température ambiante
90 g. jaunes d’oeufs
100 g. farine de riz très fine (pour moi sans gluten)
15 g. farine de maïs  très fine (pour moi sans gluten)
50 g. fécule de pommes de terre  (pour moi sans gluten)
Pour la crème:
400 g mascarpone
1 càs Nocciolata Rigoni di Asiago (crème de noisettes)
5 càs sucre semoule
1 càc rhum
4 oeufs
2 càs café espresso
pour la garniture:
cacao amer en poudre sans gluten
coupeuax de chocolat noir sans gluten

 

Temps de préparation: 1 h

Bon lundi.
Voilà une superbe Charlotte tiramisù, une tarte originale et très gourmande.
J’ai déjà préparé la charlotte ici, le procédé est le même, mais cette tarte peut être declinée en mille façons différentes d’après vos goûts.
Très souple, parfumé et sans gluten.
Je vous souhaite une très belle semaine.
Préparation:
Pour les savoiardi et la base de savoiardi:

– Fouetter au fouet électrique ou bien avec un robot les blancs et quand ils commencent à écumer verser doucement le sucre semoule.
– Laisser fouetter à vitesse modérée jusqu’à l’obtention d’une méringue.
– Fouetter très bien les jaunes avec le miel jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse et blanche.
– Tamiser les poudres.
– Incorporer à la méringue les jaunes et les poudres, très doucement.
– Chemiser, ou bien beurrer et fariner une plaque allant au four.
– Verser l’appareil dans un sac à douilles avec une douille de 6 ou de 8 et façonner une trentaine de savoiardi essaiant de les faire des mêmes dimensions.
– Cuire à 200°pendant 7’à 8′.
– Dessiner sur l’envers d’une feuille de papier sulfurisé deux cercles de 18 cm.
– Placer cette feuille sur une plaque allant au four.
– Avec la pâte restée former deux cercles partant du milieu du dessin et se fermer à un doigt de distance du bord dessiné (les disques croîtrons en cuisson).
– Cuire les deux disques à 200° pendant 7′ à 8′.
Pour la crème:
– Fouetter les blancs d’oeufs en neige avec une cuillère de sucre.
– Fouetter deux jaunes avec deux cuillères de sucre.
– Ajouter 200 g de mascarpone et deux cuillères de café et bien amalgamer.
– Fouetter deux jaunes avec deux cuillères de sucre.
– Ajouter 200 g de mascarpone et deux cuillères de crème de noisettes et bien amalgamer.
– Partager les blancs en neige en deux et les incorporer aux deux crèmes.
Dressage:
– Appuyer sur un plateau un cercle de 18 cm et en chemiser les bords avec une bande d’acétat.
– Appuyer sur le fond un disque de savoiardo et verser la crème au café.
– Appuyer le deuxième disque et verser la crème aux noisettes.
– Réserver au réfigérateur une heure.
– Retirer le cercle et la bande d’acétat et recouvrir le bord avec les biscuits savoiardi auquels on a coupé une extrémitée pour qu’elle soit plus régulière.
– Saupoudrer de cacao amer tamisé et decorer avec du chocolat émincé ou râpé.

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4 Comments

  • Reply
    Sandrine
    8 décembre 2014 at 14:00

    Elle est bien belle ta charlotte !

  • Reply
    conunpocodizucchero Elena
    9 décembre 2014 at 11:22

    ma che bella sonia! e che buonissima! 😀

  • Reply
    Nadji K.
    9 décembre 2014 at 17:20

    Bravo Sonia, elle est magnifique!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Reply
    lacassata
    9 décembre 2014 at 17:29

    Merci beaucoup!! je vous souhaite une belle soirée, ciao
    Elena, baciuzzi cara e grazie!

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