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Cous Cous avec courgettes et palourdes (sans gluten)

Coupelle blanche Easy Life Design

Ingrédients pour 4 personnes:
200 g cous cous (pour moi pré-cuit, de maïs sans gluten)
2 grosses courgettes
2 càs amandes pelées et toastées
huile d’olive
1 piment frais
300 g palourdes
ail
poivre
Temps de préparation: 25′
J’avais une nouvelle marque de cous cous de maïs sans gluten et j’ai pensé à quelque chose de rapide, simple et très gourmand: j’ai ouvert mon réfrigérateur et voilà ce que j’ai trouvé!
Un dejeuner super bon et parfumé!
A’ bientôt.
Préparation:
– Laver les courgettes, les essuyer et les trancher finement au sens de la longueur.
– Garder une partie de la peau verte.
– Passer sur la plancha les courgettes, les réserver sur une assiette et les assaisonner avec huile d’olive, sel et poivre.
– Verser dans le bol d’un robot mixeur la peau de la courgette (environ 3 càs), les amandes, le piment lavé, essuié et sans les grains piquants, de l’huile, une pincée de sel et mixer quelques secondes pour obtenir un pesto granuleux.
– Délayer le pesto avec de l’huile d’olive et réserver.
– Chauffer en casserole de l’huile d’olive et une gousse d’ail et puis verser les palourdes les faisant cuire jusqu’à ce que les valves s’ouvrent.
– Suivre les instructions pour la cuisson du cous cous et une fois cuit, l’assaisonner avec du pesto, de palourdes sans valves et les courgettes.
– Mélanger et le servir avec encore du pesto et les palourdes restées.

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