Pain sans gluten

Brioche au levain sans gluten

 
Ingrédients:
440 g Mix sans gluten pour gâteaux levés Molino Dallagiovanna
60 g farine de tapioca sans gluten
200 g levain sans gluten
70 g sucre semoule
200 ml crème fraîche
3 oeufs
210 g lait
1 pincée de sel
Temps de préparation: 30′
Moule à manqué Guardini ligne Keramìa
En origine elle voulait être la Brioche Butchy….en origine.
J’ai remarqué un truc: quand je fait le pain ou la brioche avec le levain, bien qu’il y ait une pousse parfaite et satisfaisante, la forme que je lui donne reste jusqu’à la cuisson, aprés la cuisson toute forme ou presque est perdue; je m’explique… cette brioche a été faite avec des petites boulettes qui, en cuisson, se sont aplaties et unifiés (pourquoi faire tout ce façonnage si après on le perd?). Mais quand je pétri avec la levure de bière les choses sont différentes.
Je vous affiche une photo d’une brioche piochée chez Assunta pour vous faire comprendre: je l’ai préparée avec la levure de bière et je n’ai pas partagé la recette parce que je ne suis pas trop satisfaite de la mie peu alveolée, bien que la saveur, le moelleux et l’aspect soient parfaits!
La voilà:
Est-ce que cela vous arrive? En savez-vous la raison? j’attends votre feedback avec plaisir.
Ma Brioche Butchy n’est pas jolie comme je l’aurais voulu, mais côté texture, mie, saveur et couleur elle est superbe.
Voilà la raison de ce partage, la prochaine fois j’essaierai en m’attendant à un résultat supérieur et je la partagerais à nouveau avec vous.
Seul défaut c’est que la brioche n’est pas si sucrée, alors soit on augmente le sucre soit on la sert avec des confitures ou des accompagnements salés, les deux feront très bien le jeu.
Cette brioche est pour le 100% GFFD.
Bonne fin de semaine et à bientôt.
Préparation:
– Dissoudre le levain dans le lait et ajouter le sucre.
– Verser la farine et pétrir avec la feuille.
– Ajouter un oeuf à la fois.
– Une fois incorporée la farine, verser la crème et le sel.
– Pétrir une dizaine de minutes.
– Couvrir et laisser doubler.
– Mettre la pâte levée sur un plan bien fariné et le partager en bouchées du même poids (environ 70 g/80 g).
– Façonner les bouchées en boulettes et les ranger dans un moule rond.
– Laisser pousser.
– Dorer avec un jaune d’oeuf et un peu de lait et cuire à 180° pendant 20′.

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1 Comment

  • Reply
    Sandrine
    24 octobre 2014 at 5:32

    Elle est bien belle ta brioche !

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