Entrées/ Pizza

Spianata aux légumes

 

 

 
Ingrédients:
300 g farine (pour moi mix à pain et pizza sans gluten Molino Dallagiovanna)
240 g eau
150 g levain (pour moi sans gluten)
5 g sel
pour la garniture:
1 poivron rouge
1 aubergine
10 tomates cerises
basilic
huile d’olive
Assaisonnement Ariosto pour sauces tomates
mozzarella

 

Temps de préparation (sauf le temps de pousse):  30′
Bon, j’ai essaié!
Je ne connais pas « la spianata sarda », je ne connais pas sa consistence, si elle ressemble ou non à la piadina, pourtant j’espère que les habitants de la Sardegna me pardonnent.
La recette de la spianata que j’ai trouvée sur internet conseille le lavain et comme j’en ai un sans gluten je l’ai utilisé juste quelques heures après le dernier rafraîchi.
Le résultat? La spianata est très bonne mais la consistence n’est pas parfaite à mon avis, crustillante aux bords mais un petit peu gommeuse au centre, je ne sais pas encore si à cause de la farine utilisée ou à cause de la cuisson que j’ai un peu prolongée pour que la spianata colore en surface, je ferai d’autres tentatives.
Je ne trouve plus la source qui m’a donnée l’idée de la garnir avec les légumes.
Dans l’ensemble c’est un plat super bon, savoureux, si la base ressemblait un peu plus à la piadina comme consistence elle aurait été parfaite.
A’ la prochaine, ciao.
Préparation:
– Le soir avant rafraîchir le lavain et faire la pâte de la spianata.
–  Obtenu un pâton lisse et homogène, le couvrir et laisser doubler.
– Peser la pâte et la partager en pâtons de 200 g chacun.
– Abbaisser chaque pâton avec le rouleau à patisserie en un disque très subtil, les mettre sur du papier sulfurisé et laisser doubler encore 3 heures minimum.
– Les cuire à la plus haute température du four, jusqu’à ce que la pâte ne fait des boulles sur la surface en se colorant (pour moi environ 10′).
– Entre-temps dans une sauteuse chauffer de l’huile d’olive et cuire à feu vif les légumes lavés, essuyés et coupés à julienne, ajoutant d’abord les poivrons, puis l’aubergine et enfin les tomates.
– Rectifier avec l’assaisonnement (il contient déjà du sel) et enfin ajouter le basilic émincé avec les mains.
– Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore crustillants.
– Mettre la spianata sur une large assiette, garnir avec les légumes, la mozzarella et un peu de basilic et servir.

You Might Also Like

5 Comments

  • Reply
    Sandrine
    17 septembre 2014 at 5:40

    Chouette idée cette spianata…

  • Reply
    Petite Cuillère
    17 septembre 2014 at 17:40

    En réalité, si c'est épais et croustillant, c'est plutôt du pain "pistoccu" 😉

    Pour te donner une idée, la consistance de la spianata est celle du pain libanais, en un peu plus épais. Et comme le pain libanais, la spianata doit gonfler à la cuisson pour que lors de la découpe, on voit bien les deux "couches" du pain 🙂

    Bises

  • Reply
    lacassata
    21 septembre 2014 at 15:25

    Sandrine, merci et à bientôt

    Petite Cuillère, merci beaucoup!! bon, je crois de ne pouvoir point réaliser ce beau pain que tu me décrives…j'essaierai bien sûr mais je doûte de réussire à trouver un mix qui me permette d'obtenir ce résultat, un peu come le carasau….merci encore et bises à toi

    • Reply
      Petite Cuillère
      21 septembre 2014 at 20:11

      Je ne sais pas, je crois que sur la texture, c'est principalement une question de cuisson. Mais par contre, ce lievito madre sans gluten me rend curieuse. C'est quelque chose qui s'achète où tu le prépares toi même ? Bises

    • Reply
      lacassata
      23 septembre 2014 at 16:42

      je la prépare moi même avec de la farine de riz finement moulue..elle rend très bien et me donnes de grandes satisfactions 🙂 bises à toi!

    Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.