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Tarte roulade au chocolat

Plateau à tarte tournant Easy Life Design 

Ingrédients:
pour la base au cacao:
70 g farine de riz très finement moulue (pour moi sans gluten)
30 g fécule de pommes de terre (pour moi sans gluten)
20 g maïzena  (pour moi sans gluten)
3 oeufs
30 g de cacao amer en poudre (pour moi sans gluten)
120 g sucre semoule
80 g beurre à température ambiante
30 ml lait
1/2 sachet levure à gâteaux  (pour moi sans gluten)
une pincée de sel
pour le biscuit de L. Montersino:
87 g jaunes d’oeufs
225 g oeufs
225 g sucre semoule
138 g blancs d’oeufs
25 g sucre semoule
70 g maïzena(pour moi sans gluten)
70 g fécule de pommes de terre(pour moi sans gluten)
pour la garniture:
Nutella
250 g mascarpone
lait confit 
pour la décoration:
350 g crème fleurette sucrée
cacao amer en poudre (pour moi sans gluten)
Temps de préparation: 2h
Bon lundi!
Voilà une tarte gourmande.
Chez Angela il ya quelques mois j’ai vu cette tarte préparée par sa fille Alissa. Allé voir le chef-d’ouvre que cette petite fille a préparée. 
J’ai adoré et finalement samedi je l’ai préparée. 
J’ai utilisé une farce différente, avec nutella et mascarpone que ici tout le monde aime bien. 
Dans ma tête la décoration devait être différente et plus belle, mais enfin je suis satisfaite. 
Une tarte super haute, un peu trop…. j’ai coupé des bandes de biscuit de 10 cm de hauteur, mais 6 cm vont suffir pour obtenir une tarte plus equilibrée. 
Cliquez ici pour voir la tarte originelle à laquelle Alisee s’est inspirée.
Bonne semaine et à bientôt.
Préparation (tout peut être préparé au préalable):
pour la base au cacao:
– Fouetter beurre et sucre.
– Ajouter un oeuf à la fois.
– Incorporer, encore au fouet, le cacao tamisé.
– Incorporer la farine et la levure tamisées les alternant au lait.
– Beurrer et farine un moule de 20 cm, verser l’appareil et cuire à 180° pendant 35′ à 40′.
– Une fois tiède, démouler.
pour le biscuit: (Ou regarder cette vidéo dans laquelle je prépare ce biscuit pour une autre recette).
– Fouetter les blancs avec 25 g de sucre.
– Fouetter les jaunes et les oeufs avec 225 g de sucre.
– Incorporer doucement les farines tamisées et les blancs en neige.
– Verser un tiers de cet appareil dans un moule rectangulaire (40 cm x 25 cm) couvert de papier cuisson, niveler et cuire à 250° pendant 5′ pile.
– Répéter le procédé encore deux fois, pour trois couches en total.
– Détacher les biscuits (qui restent très souples pendant des jours) du papier cuisson et découper des bandes égales  (pour moi de 10 cm, mais je conseille de 6 cm).
pour la crème au mascarpone:
– Mélanger au mascarpone une cuillérée de nutella et environ 3 cuillères de lait confit (les quantités sont à plaisir).
Dressage:
– Enduire les bandes de biscuits avec nutella.
– Enrouler une bande sur elle même, mettre juste à côté une autre bande et l’enrouler sur la première. 
– Continuer ainsi pour toutes les bandes, obtenant un gros rouleau.
– Couper la base au cacao du même diamètre du gros rouleau à la nutella et puis le couper à moitié.
– Sur un plateau appuyer un couche de tarte au cacao, couvrir avec de la crème au mascarpone, placer dessus le rouleau à la nutella, couvrir encore avec de la crème et terminer avec la deuxième couche de tarte au cacao.
– Revêtir la tarte de crème fleurette, lisser, retirer l’excès de crème et réserver au réfrigérateur 30′.
– Décorer la tarte avec la crème fleurette et en peu de tarte au cacao réduite en mie.
– Saupoudrer de cacao amer tamisé et réserver au réfrigérateur.
Note: la nutella durcit au réfrigérateur; sortir la tarte  20 minutes avant de la servir.

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5 Comments

  • Reply
    pascale sizere
    14 juillet 2014 at 7:32

    c'est trop top, j'adore

  • Reply
    DAN
    14 juillet 2014 at 8:22

    Comme il est beau! La présentation est superbe et la coupe originale….bravo!

  • Reply
    lacassata
    14 juillet 2014 at 18:23

    Pascale et Dan, merci et bonne soirée.

  • Reply
    Sandrine
    20 juillet 2014 at 19:17

    Elle est magnifique !

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