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Tarte méringue, chantilly et cerises (sans gluten)


Ingrédients:
pour la méringue française:
120 g blancs d’oeufs
120 g sucre semoule
120 g sucre glace (pour moi sans gluten)
pour la crème pâtissière de L. Montersino:
200 g lait
100 g crème fraîche au 35%
75 g sucre semoule
75 g jaunes d’oeufs
10 . maïzena (pour moi sans gluten)
10 g amidon de riz (pour moi sans gluten)
pour la crème chantilly:
toute la crème pâtissière ci-dessus
350 g crème fleurette sucrée
pour la garniture:
600 g cerises

Temps de préparation: 40 min.
Bon lundi!
Je vous offre une bouchée de cette tarte superbe et très facile.
Trois couches de base méringue fourrées d’une mousseuse crème chantilly et de  cerises. 
La méringue après quelques heures, à cause de l’humidité de la crème, fonde et, à chaque cuillerée, on sent une consistence souple, mousseuse et non trop sucrée.
J’espère que vous aimiez.
Bonne semaine et à bientôt.
Préparation:
pour la méringue:
– Verser les blancs dans le bol du robot, quand ils commencent à écumer verser doucement le sucre semoule.
– Tamiser le sucre glace et le verser sur les blancs déjà en neige peu à la fois.
– Verser la méringue dans un sac avec une douille large et lisse.
– Dessiner, sur le revers de trois feuilles de papier cuisson, des cercles de 20 cm.
– Recouvrir le fond de chaque cercle avec une spirale (avec la méringue qui reste façonner des petites méringues)
– Cuire à 110° au four ventilé 1 heure, puis entrouvir la porte du four, mettre une spatule en bois pour le bloquer dans cette position et cuire encore 15′.
– Laisser réfroidir.
pour la crèmema pâtissière:
– Préparer la crème pâtissière mélangeant les jaunes avec le sucre, ajoutant les amidons et délayant avec lait et crème fraîche.
– Verser en casserole et cuire sur le feu jusqu’à épaississement, continuant la cuisson (tout en mélangeant) encore quelques minutes après l’éboullition.
– Verser la crème dans une jatte, filmer avec du film alimentaire et laisser refroidir.
– Quand la crème sera froide la mélanger vigoureusement au fouet pour la lisser et incorporer la crème fleurette.
Dressage:
– Mettre un peu de chantilly au milieu d’un plateau à tarte et appuyer dessus un disque de méringue(ainsi il sera bien bloqué).
– Couvrir avec une couche de chantilly et avec des cerises dénoyautées et coupées à moitié.
– Continuer ainsi avec les autres couches et terminer avec les cerises entières sur lesquelles on à pulverisé la gélatine alimentaire.
Note: 
– Terminer la tarte juste peu avant de la servir.
– Les cerises laissent leur jus, il est conseillé de les couper et dénoyauter et de les réserver dans un chinois pour les faire égoutter.
– La tarte doit être consommée en quelques heures.

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4 Comments

  • Reply
    Sandrine
    21 juillet 2014 at 8:34

    Elle est superbe ta tarte !

  • Reply
    lacassata
    23 juillet 2014 at 16:05

    merci beaucoup, ciao

  • Reply
    IZa Kitchen
    24 juillet 2014 at 8:04

    Bonjour Sonia
    Tu fais toujours des merveilles. bravo!

    • Reply
      lacassata
      24 juillet 2014 at 18:19

      Iza, tu es super gentille, merci!

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