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Escalopes avec légumes et tapenade


Ingrédients pour 4 personnes:
8 tranches de longe de porc
1 courgette
1 petite aubergine noire
1 poivron jaune
1 poivron rouge
10 tomates cerises
1 càs de tapenade*
farine (pour moi sans gluten)
1/2 verre de bouillon végétal
1/2 verre de vin blanc sec
persil
basilic
huile d’olive
sel
*pour la tapenade:
olives noires, câpres au sel, anchois à l’huile, huile d’olive
Temps de préparation: 25 min.
Bon vendredi et bon GFFD!
Je vous offre un petit plat à base de viande et légumes super bon.
Recette tirée du magazine Cucina Moderna  du mois de juillet page 39.
Recette qui paraît compliquée mais elle ne l’est pas du tout.
Si vous n’aimez pas le porc, vous pouvez le remplacer avec du blanc de poulet ou de dinde.
Il ne reste que vous inviter à participer au Gluten Free(Fri)Day et de vous inviter à nous laisser vos recettes ici.
Je vous souhaite une bonne fin de semaine et à la prochaine.
Préparation:
– Laver les légumes.
– Hacher les tomates.
– Couper à julienne la courgette, les poivrons et l’aubergine.
– Dans une large casserole, verser l’huile d’olive et ajouter les tomates, assaisonnant avec l’assaisonnement ail et piment (ou ajouter une gousse d’ail à retirer en fin de cuisson).
– Ajouter les poivrons, l’aubergine, couvrir et laisser mijoter 10′.
– Ajouter la courgette et terminer la cuisson après 3′.
– Entre-temps fariner la viande et la rissoler en casserole avec de l’huile, saler et poivrer.
– Préparer la tapenade, versant dans un robot mixeur une poignée d’olives noires dénoyautées, un filet d’anchoi, une poignées de câpres rincées sour l’eau, de l’huile et mixer.
– Ajouter en casserole la tapenade.
– Verser le bouillon et le vin, les légumes cuites et laisser cuire quelques minutes.
– En fin de cuisson ajouter le persil et le basilic ciselés.

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3 Comments

  • Reply
    laura
    20 juin 2014 at 9:23

    un plat rempli de saveurs et de couleurs 🙂

  • Reply
    Sandrine
    20 juin 2014 at 11:00

    Une assiette colorée et pleine de soleil… J'aime !

  • Reply
    lacassata
    20 juin 2014 at 15:56

    Laura et Sandrine, merci beaucoup!

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