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Tarte au chocolat et méringue


Ingrédients:
pour la sablée:
250 g farine (pour moi sans gluten mix spécial pour tartes Molino Dallagiovanna)
175 g beurre
80 g sucre semoule
80 g gouttes de chocolat (omis)
20 g sucre glace (pour moi sans gluten)
3 jaunes d’oeufs
sel
pour la farce:
150 g poudre d’amandes
100 g beurre
100 g chocolat noir (pour moi sans gluten)
75 g sucre glace (pour moi sans gluten)
60 g sucre semoule
50 g pignons (omis)
1 blanc d’oeuf
2 oeufs
sel















Temps de préparation: 50 min.

Bon début de semaine.
Voilà la meilleure croustade jamais mangée.
Elle n’a pas réussie parfaite ni mes photos sont les meilleures, mais c’est sûrement la plus bonne.
Je l’ai préparée le même jour de la vidéo des méringues et comme il m’était resté un peu de méringue (j’avais rempli toute la plaque de cuisson et ne m’en restait assez pour en remplir une deuxième), je me suis souvenue de la recette lue dans le numéro de mars du magazine La Cucina Italiana page 129 et j’étais sûre qu’il y avait de la méringue. 
Jamais gaspiller de la nourriture, même quand nos préparations ne réussissent pas comme on les voudrait, il faut toujours chercher de réemployer tout ce qui est possibile utiliser pour respect des ingrédients, de l’argent et du temps dépensés.
J’ai sauté la préparation de la méringue mais je vous décris quand même le procédé.
Je n’ai pas utilisé de pignons ni des gouttes de chocolat parce qu’ils me manquaient.
Je vous souhaite une bonne semaine et à bientôt.
Préparation:
Pour la sablée:
– Fouetter beurre et jaunes avec 80 g de sucre, 20 de sucre glace et une pincée de sel.
– Obtenue une masse aérée et blanche, ajouter la farine avec une spatule et puis en pétrissant sur un plan fariné.
– Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au réfrigérateur une heure.
Pour la farce:
– Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
– Fouetter 100 g de beurre  avec 20 g de sucre semoule pour quelques minutes.
– Incorporer deux jaunes et fouetter.
– Ajouter le chocolat noir fondu et la poudre d’amandes et incorporer.
– Fouetter les 2 blancs en neige avec 75 g de sucre et les incorporer à la farce.
Pour la méringue:
– Fouetter un blanc avec 40 g de sucre semoule et une pincée de sel jusqu’à l’obtention de la méringue.
Dressage:
– Beurrer un moule de 27 cm (j’ai utilisé un cercle en acier de 20 cm appuyer sur un moule. Il m’est resté presque la moitié de la pâte sablée et très peu de farce).
– Abbaisser la pâte en un disque de da 3-4 mm et chemiser le moule.
– Percer le fond et les bords avec les dents d’une fourchette et verser la farce en la nivelanat.
– Couvrir la farce avec la méringue.
– Cuire à 180° pendant 35 à 40′ (pour moi 30′).
La tarte dure plusieurs jours hors du réfrigérateur.

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4 Comments

  • Reply
    IZa Kitchen
    7 avril 2014 at 16:26

    Mais elles sont parfaites tes photo! J'aime beaucoup celle qui illustre ta tarte au chocolat meringuée;-)

  • Reply
    lacassata
    7 avril 2014 at 18:03

    merci Iza, tu es trop gentille, ciao 😀

  • Reply
    Sandrine
    7 avril 2014 at 20:21

    Elle est super gourmande cette tarte !

  • Reply
    lacassata
    11 avril 2014 at 16:01

    merci Sandrine, bisous

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