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Sfince di San Giuseppe (beignets de la Saint Joseph)

Ingrédients pour 6 pièces:
125 g eau
100 g farine (pour moi mix à pain Molino Dallagiovanna sans gluten)
37 g beurre
une pincée de sel
3 oeufs moyens
pour la garniture:
250 g ricotta de brébis
sucre semoule
pistaches en poudre
1 L huile pour frire
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 15/20 min.
Bon lundi!
Dans l’attente de la fête des papas et de la Saint Joseph, je vous laisse avec deux jours d’avance la recette des « Sfince », les beignets typiques de la Sicile pour cette fête.
C’est la première fois que je les prépare; l’année dernière j’ai préparé les zeppole qui ne sont pas typiques de chez nous et pour ne pas faire deux fois la même recette et pouvoir comparer les deux versions, j’ai essayé cette version avec une farine sans gluten jamais utilisée avant et idéale pour pains.
Les beignets ont très bien réussis, la saveur est très bonne et pour moi le résultat a été très satifaisant.
Les sfince au fait ne sont que la version frites des choux, la pâte est presque la même et on  les garnis avec des fruits confits, des pistaches, du chocolat etc…moi j’ai choisi les griottes au sirop.
Merci pour être passés et bonne semaine.
Préparation:
– Verser l’eau, le beurre en petits dés et le sel dans une casserole.
– Porter l’eau à ébullition mais à feu doux, pour que le beurre fonde avant que l’eau bouille.
– Verser toute la farine et remuer la laissant cuire jusqu’à ce que ne devienne une grosse boulle.
– Verser la pâte dans un bol et réserver quelques minutes.
– Avec un fouet électrique incorporer un oeuf à la fois jusqu’à l’obtention d’une pâte bien ferme, ressemblante à la crème pâtissière.
– Faire chauffer l’huile, dans une large casserole aux bords hauts, à feu doux(l’huile ne doit pas être trop chaud sinon les beignets risquent de ne pas cuire à l’intérieur), la même chaleur à laquelle ont frit les pommes de terre.
– Prendre une belle cuillerée de pâte et la verser dans l’huile (en introduir pas plus de 5 ou 6, selon la casserole, parce qu’elles vont beaucoup gonfler en cuisson).
– Les laisser frire 15 à 20 minutes à feu doux jusqu’à dorure.
– Les sfince vont doubler  ou tripler de dimension, elles vont se fendre, mais c’est normal.
– Les égoutter et les mettre sur du papier buvard.
– Entre-temps tamiser la ricotta et la mélanger au sucre semoule selon les goûts.
– Quand  les sfince seront froides les garnir avec la crème de ricotta, les griottes égouttées du sirop et les saupoudrer de poudre de pistaches.

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4 Comments

  • Reply
    IZa Kitchen
    18 mars 2014 at 12:11

    Je n'ai jamais fait de beignets sans gluten. Il faudrait que j'essaye car quand je vois tes photo , le résultat est tentant!
    A bientôt

    • Reply
      lacassata
      19 mars 2014 at 17:55

      si tu les aimes il faut absolumment que tu essaies, ils sont super bons, ciao

  • Reply
    Beignets sans gluten pour Saint Joseph - La Cassata
    20 mars 2017 at 9:02

    […] est divisée en trois parties gastronomique: celle qui prèpare les sfince (des beignets frits de la Sicile, garnis avec de la crème de ricotta), les zeppole […]

  • Reply
    Beignets à la crème de noisettes, la vidéo - La Cassata
    3 avril 2017 at 9:01

    […] vous l’avex vu dans mon billet publié il y a quelques années, les Sfince sont des gâteaux frits préparés avec de la pâte à choux et décorés avec de la crème de […]

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