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Tarte aux pommes et méringue

Ingrédients:
pour la compote de pommes:
3 kg de pommes
9 càs sucre semoule
1 càc de cannelle en poudre

pour la tarte:
5 jaunes d’oeufs
250 g. sucre semoule
180 ml huile de soja
125 ml eau bouillante
15 g. levure de bière
10 g. levure à gâteaux (pour moi sans gluten)
1 càs jus de citron
zestes râpées d’un citron
275 g. farine (pour moi mix à gâteaux Nutrifree sans gluten)
pour la méringue:
5 blancs s’oeufs
5 càs sucre semoule

Temps de préparation: 50′
Bon lundi!
Aujourd’hui ma recette sucrée est tirée du blog  La cucina di Any
Sa tarte m’a intriguée pour l’ajout de méringue et l’emploi de deux levures.
La première fois je l’ai préparée utilisant un mix de farines sans gluten avec farine de riz, maïzena et fécule mais la texture n’était pas idéale et la compote est tombée sur le fond laissant la pâte crue.
Cette fois-ci j’ai fait deux changements: j’ai utilisé un mix à gâteaux sans gluten différent, de Nutrifree, que j’avais déjà utilisé avec une autre tarte et qui m’a donne un bon résultat et puis j’ai suivi les conseils de ma mère sur la double cuisson; des fois, avec les farines sans gluten, il faut suivre un iter différent.
Recette superbe! 
La tarte est exquise, la préparation est un peu longue, mais c’est nécessaire pour obtenir une tarte fondante, moeulleuse et la méringue est superbe!
Merci Any!
Bon début de semaine, merci pour être passés et à bientôt.
Préparation:
– Eplucher les pommes, retirer les pépins, les couper en dés et les verser dans une jatte avec le jus d’un citron.
– Cuire les pommes dans une large casserole ajoutant la cannelle.
– Cuire jusqu’à ce que les pommes s’écrasent.
– Fouetter très bien les jaunes avec le sucre obtenant une masse blanche et mousseuse.
– Verser à fil l’huile fouettant à basse vitesse.
– Emincer à l’intérieur de la masse la levure de bière et verser l’eau bouillante augmentant la vitesse.
– Ajouter le levure à gâteaux délayé avec une cuillère à thé de jus de citron et laisser fouetter jusqu’à l’absorption du liquide.
– Ajouter les zestes râpées et la farine à cuillerées.
– Quand l’appareil est très bien fouetté, le verser dans un moule rectangulaire beurré et fariné (avec farine sans gluten)de 40 x 28 cm.
– Cuire environ 20′ à 180°, retirer le moule du four et recouvrir la surface avec la compote (il m’en est restée une belle quantité), évitant de presser quand on la nivèle.
– Cuire encore 25′.
– Entre-temps fouetter les blancs avec 5 cuillères à soupe de sucre semoule.
– Fouetter à basse vitesse pour qu’ils incorporent l’air doucement.
– Retirer encore une fois le moule du four, couvrir la surface de méringue, la niveler e cuire encore 10′, pas plus.
– Attendre que la tarte soit tiède avant de la couper en carrés.

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5 Comments

  • Reply
    Christine Thonnat
    20 janvier 2014 at 6:31

    Bonjour Sonia, ta tarte aux pommes revisitée me plaît bien. Bonne journée à toi. Biz

  • Reply
    Betty
    20 janvier 2014 at 13:48

    Je ne suis pas fan de meringue, désolée 🙁

  • Reply
    Sonia
    20 janvier 2014 at 18:42

    Christine, merci et bonne journée. Biz

    Betty, ops….dommage!! mais merci pour être passée 🙂

  • Reply
    IZa Kitchen
    23 janvier 2014 at 9:44

    J'aime bien cette version de tarte aux pommes meringuée!

  • Reply
    Sonia
    29 janvier 2014 at 17:24

    Iza, elle est très bonne, je la conseille vivement, merci et bonne soirée.

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