Senza categoria

Paris-Brest de Philippe Conticini, avec crème mousseline au café

Plateau à tarte Easy Life Design

Ingrédients:
*pour la pâte à choux de Conticini:
125 ml eau
125 ml lait
110 g. beurre
5 oeufs
140 g. farine
1 càs sucre semoule
une pincée de sel
pour le crumble:
40 g. beurre
50 g. cassonade
50 g. farine (pour moi Biaglut de 1kg sans gluten)
une pincée de sel
pour la crème mousseline:
155 ml lait (moi 230 ml)
15 g. maïzena (moi 23 g.)
2 jaunes d’oeufs (moi 3)
2 g. gélatine alimentaire en feuilles
80 g. praliné aux noisettes (moi 10 g. café liofilisé)
30 g. sucre semoule
70 g. beurre (moi 85 g.)
* pour la pâte à choux sans gluten:
120 g. eau
60 g. beurre
75 g. farine sans gluten mix à choux Senzaltro
3 oeufs
une pincée de sel
Temps de préparation: 50 min.
Bon lundi et bon dessert!
Comme tous les lundis me voilà avec une recette sucrée.
Depuis plusieurs mois j’ai l’intention de préparer ce dessert, mais d’autres choses me l’empêchaient, jusqu’à hier. 
J’ai trouvé sur le web cette recette de Steph, recette de Philippe Conticini. 
Je craignais que nos farines sans gluten auraient gâché le résultat, que le crumble aurait empêché aux choux de gonfler etc…. !
Par crainte que le résultat ne soit pas trop bon sans gluten j’ai utilisé une recette que j’utilise depuis longtemps et dont je connais la réussite. 
A’ ce propos, si vous voulez voir comment on prépare la pâte à choux sans gluten, voilà la vidéo recette.
Autre changement a été la crème mousseline. Come je n’avais pas de praliné et que je n’avais ni le temps ni l’envie d’en faire d’amandes, j’ai utilisé le café que chez moi ai aimé par tout le monde.
Le choux en cuisson sentait super bon.
La crème, comme l’on peut remarquer, contient peu de sucre, j’aurais pu en rajouter 30 g. pour reduire l’amertume du café…mais nous on a aimé comme  ça.
J’ai suivi la cuisson conseillée.
La crème est très bonne, elle était peu lisse, la prochaine fois je ferais mieux.
Le dessert? exquis!! avec ces quantités j’ai obtenu 2 disques et 4 choux, tandis que la crème a été suffisante pour tout fourrer.
Je m’excuse pour avoir été longue, mais je voulais vous raconter tout.
Merci et à bientôt.
Préparation:
– Préparer le crumble pétrissant rapidement avec la pointe des doigts le beurre, la cassonade et la farine.
– Placer le crumble entre deux feuilles de papier cuisson et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 2 mm.
– Réserver au réfrigérateur environ une heure.
– Prépararer la mousseline mélangeant jaunes, sucre et maïzena.
– Chauffer le lait et délayer l’appareil d’oeufs et sucre.
– Remettre la crème sur le feu et cuire, mélangeant, jusqu’à épaississement, laissant cuire encore quelques minutes.
– Rammollir en eau froide la gélatine, l’essorer et l’incorporer à la crème.
– Incorporer le beurre froid en dés, faisant fondre un dés avant d’incorporer le suivant.
– Mixer avec le minipimer.
– Couvrir avec du film alimentaire à contact de la crème et réserver au réfrigérateur une heure.
– Préparer la pâte à choux versant en casserole l’eau, le sel et le beurre en morceaux.
– Porter à ébullition l’eau, faisant attention que le beurre soit déjà fondu.
– Verser la farine et mélanger bien, laissant la pâte cuire encore quelques minutes.
– Incorporer un oeuf à la fois avec le fouet.
– Verser la pâte dans un sac avec une douille grosse et lisse et façonner des choux en cercle, faisant deux disques (avec la pâte qui reste faire des choux individuels).
– Découper des petits disques de crumble et placer un disque sur chaque choux.
– Cuire à 170° pendant 45′ environ.
– Laisser refoidir et puis retirer la partie supérieure de chaque disque.
– Fouetter la crème pour que devienne mousseuse.
– Verser la crème  dans un sac avec une douille raiée.
– Saupoudrer de sucre glace (pour moi sans gluten) et servir.

You Might Also Like

6 Comments

  • Reply
    Aux delices du palais
    13 janvier 2014 at 8:56

    Bonjour Sonia, je me régale rien que de voir ta réalisation il est juste superbe ton Paris Brest au café je me demande si il en reste mais je crois fort que non , bravo en tout cas bises.

  • Reply
    Betty
    13 janvier 2014 at 14:12

    C'est une réalisation quasiment parfaite! Je n'ai qu'une envie: en croquer un morceau! Bravo!

  • Reply
    Sonia
    13 janvier 2014 at 15:19

    Aux délices, merci! no, il n'en reste plus 😉 il était superbe! bisous

    Betty, merci beaucoup et bon lundi!

  • Reply
    IZa Kitchen
    15 janvier 2014 at 21:43

    Je retiens ta manière de faire le crumble. Cela semble simple à faire.
    Bravo pour ce Paris Brest très réussi!!!

    • Reply
      Sonia
      19 janvier 2014 at 18:01

      Iza, merci beaucoup…en plus on ne s'aperçoit point qu'il est gluten free! bon dimanche

  • Reply
    Paris Brest avec namelaka au chocolat | La Cassata
    29 février 2016 at 7:01

    […] encore une fois un Paris Brest sucré cette fois-ci, Paris Brest avec namelaka au chocolat sans gluten,  bon à […]

  • Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.