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Pain cabosse au cacao et noix, sans gluten

Ingrédients:
250 g. farine Farmo Fibrepan, mix pour pain sans gluten
125 g.  farine Aglutèn, mix pour pain et pizza sans gluten
50 g.  farine Pandea, mix pour pain sans gluten
50 g. farine Glutafin Select
25 g. cacao amer sans gluten
250 g. levain sans gluten (ou 25 g. levure à boulangerie, ajoutant 20/30 g. d’eau davantage)
380 g. eau
6 g. sel
2 càs huile d’olive
2 càs  de noix
Temps de préparation: 25 min.
Bienvenus,
aujourd’hui je vous offre le pain Cabosse sans gluten.
Il m’était venu à l’esprit de préparer un pain au cacao et noix et j’ai découvert que ce n’était pas si originale comme idée et que plusiures recettes étaient sur le web. 
Ma pâte était bien souple, j’ai évité de faire une pâte plus dure car je craignais que mon pain serait peu aéré. 
Cela à empêché à mes pains de gonfler en hauteur prenant la belle forme de la cabosse, qui est le fruit de la plante de cacao.
Forme pas trop précise mais le pain est très particulier et très bon. D’abord on sent une saveur pas trop définie, mais tout de suite ça sent le cacao. 
Le mien était très aérée, bien alvéolé, souple, idéal avec des fromages faits ou bien à la saveur décise comme le gorgonzola que j’ai utilisé.
A’ faire et refaire maintes fois, essayant différentes quantités de farines.
Merci et à bientôt.
Préparation:
– Rafraîchir le levain trois fois pendant le 24 heures avant le pétrissage.
– Verser le levain dans le bol du robot mixeur et le delayer avec l’eau.
– Verser les farines, le cacao, le miel et pétrir.
– En fin verser le sel et l’huile, laissant pétrir environ 15′.
– Couvrir avec du film alimentaire et laisser doubler (j’ai pétri à 21h e j’ai dégazé le lendemain à 8h).
– Renverser la pâte sur un plan fariné avec de la farine de riz très fine et dégazer, lui donnant une forme rectangulière.
– Emincer grossièrement les noix et couvrir avec toute la surface. 
– Partager la pâte en deux morceaux.
– Donner quelques tours comme l’on fait pour la pâte feuilletée et enfin enrouler en boudin dodu, avec les extrémitées plus subtiles du reste du corps.
– Placer les pains sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé et laisser doubler.
– Avec les main huilées, huiler la surface et donner 4 à 5 coups de lame parallèles sur la longueur.
– Cuire à 200° pendant 25′ et à 250° pendant 14′ mettant dans le four une coupelle résistente à la chaleur pleine d’eau.

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