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Pizza « faccia di vecchia »

Ingrédients pour 2 pizze:
400 g. farine de semoule
200 g. environ d’eau
8 g. levure à boulangerie
2 càs huile d’olive
1 càc sel
pour la base sans gluten:
400 g. farine sans gluten « Le farine dei nostri sacchi » mix à pizza
350/370 g. environ eau
8 g. levure à boulangerie
2 càs huile d’olive (pour moi saindoux)
1 càc sel
pour la garniture:
1 oignon
huile d’olive
filets d’anchois à l’huile
origan
200 g. caciocavallo frais en petits dés
https://www.lacassata.net/2013/11/pizza-faccia-di-vecchia.html
Temps de préparation: 20 min.
Bon mercredi,
près de l’aéroport Punta Raisi de Palerme, il y a un petit village qui s’appelle Torretta.
A’ Torretta lu zi Caliddu (monsieur Calogero) inventa cette pizza au nom étrange (face de vieille). 
Je l’ai mangé dans sa pizzeria il ya longtemps, avant ma maladie coeliaque et depuis jamais plus goûtée.
Je voulais la faire sans gluten d’après cette recette de Cetty, trouvée en  2011.  Seulement après avoir garni ma pizza j’ai lu qu’il fallait mixer l’oingon cuit et l’amalgamer à la sauce pour qu’elle devienne de couleur orange. 
Et j’ai totalement oublié la chapelure (a muddica)….la prochaine fois je serai plus précise.
Le résultat est superbe, j’adore les anchois dans la pizza et vous savez déjà que mon fromage préféré est le caciocavallo. Cette pizza ressemble beaucoup au
sfincione palermitano, mais il parait que la base soit différente de la pizza classique. 
Monsieur Calogero ne dévoile pas ses secrets et on n’est pas doué de four à bois, on se contente de la pizza maison cuite au four électrique.
J’ai abbaissé la pizza avec le rouleau à pâtisserie, chose que je ne fais jamais, pour éviter que la base gonfle en cuisson, tandis que la faccia di vecchia doit rester
basse et au fond légèrement croustillant.
Je vous souhaite bon appétit et à bientôt.
Préparation:
– Préparer la base, pétrissant la farine avec eau et levure et enfin ajoutant huile/saindoux et sel.
– Laisser doubler.
– Dans une casserole rissoler l’oignon en un fil d’huile d’olive, ajouter les tomates et une càc d’assaisonnement.
– Laisser retrécir et tiédir.
– Partager la pâte à pizza en deux morceaux du même poids et les abbaisser au rouleau en deux disques subtils.
– Les placer dans les moules et les assaisonner avec les filts d’anchois émincés, la sauce, le caciocavallo en petits dés et l’origan.
– Cuire à la température plus haute du four pendant 10′.
– Servir chaude.

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2 Comments

  • Reply
    Betty
    20 novembre 2013 at 15:00

    Mes envies de pizza arrivent à grands pas!

  • Reply
    Sonia
    24 novembre 2013 at 16:53

    j'en suis heureuse!

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