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Pain fendu (sans gluten)

Ingrédients:
150 g. levain sans gluten
200 g. farine sans gluten Mix B Schaer
120 g. farine sans gluten Aglutèn mix pain et pizza
40 g. farine sans gluten Pandea
40 g. farine sans gluten Glutafin Select
300 g. eau
15 g. miel  Rigoni di Asiago
1 càc sel
2 càs huile d’olive
farine de sarrasin blanche sans gluten pour fariner.
http://lacassataceliaca.blogspot.com/2013/11/pain-fendu-senza-glutine.html
Temps de préparation: 15 min.
Temps de levée: 9 h
Bonjour,
aujourd’hui un billet plus sur le façonnage que sur les farines sans gluten.
Après avoir vu les superbes « façonnages » de l’école de boulangérie du group FB « Panissimo« , je suis restée bouche bée. 
Merci les gars!
J’ai utilisé les farines ouvertes dans mon placard.
J’ai utilisé le levain sans gluten et laissé pousser toute la nuit.
Une levée si prolongée a permis le développement d’un arôme très bon, il sentait très bien le miel, surtout quand le pain était encore chaud. Une croûte super croustillante, une saveur très bonne…je crois avoir obtenu un pain fendu digne de ce nom.
Chez nous on l’appelle Francesino et il développe plus en hauteur, tandis que le mien s’est allargé, mais ça va.
Pain superbe avec tous les types de fromages et la charcuterie, mais aussi avec du miel en casse-croûte.
A’ bientôt et merci pour être passés.
Préparation:
– Verser dans le cuve du batteur le levain et le délayer avec l’eau.
– Verser le miel et les farines.
– Laisser pétrir et enfin ajouter huile et sel.
– Après environ  15′ couvrir la jatte avec du film alimentaire et laisser lever toute la nuit ou jusqu’à ce que le pain ne double de volume.

Appuyer la pâte sur un plan généreusement fariné de farine de sarrasin et partager en deux morceaux du même poids.
– Donner à chaque morceau une forme sphérique, saupoudrer de farine et graver avec un rouleau à pâtisserie au milieu, le fendant.

– Laisser pousser et cuire à 200° pendant 25′ et à 250°  10’à 15′.

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