Senza categoria

Devil’s food cake

Ingrédients:
160 g. chocolat noir (pour moi sans gluten)
160 ml crème acidulée
200 g. sucre
400 g. farine (pour moi 200 g. farine de riz très fine, 120 g. fécule de pomme de terre et 80 g. maïzena, tout sans gluten)
une pincée de sel
4 càs cacao amer en poudre (pour moi sans gluten)
200 ml eau chaude
1 càc bicarbonate de sodium
160 g. beurre
3 oeufs
pour la farce
150 ml crème fleurette
pour la garniture:
380 g. chocolat noir (pour moi sans gluten)
300 ml crème fraîche au 35%
http://lacassataceliaca.blogspot.com/2013/11/devils-food-cake-di-ale.html
Temps de préparation: 1h
Moule au fond amovable Guardini, ligne Keramìa
Bonjour,
voilà le gâteau du lundi pour bien commencer la semaine.
Aujourd’hui on va chez Ale et on se régale avec sa magnifique Devil’s cake!
J’ai cherché sur le web la recette et j’ai découvert qu’il n’existe pas une recette officielle, pourtant j’ai adopté la recette de Ale pour une tarte sublime. 
Il faut être des accros du chocolat, mais si vous faitez partie de ce group de personnes, que vous aimiez plus la ganache ou que vous préfériez davantage l’intérieur fondant et très chocolaté, vous allez l’adorer!
Cuire les bases en trois moules séparés vous donne la possibilité de gagner beaucoup de temps dans le dressage et d’avoir un résltat plus précis. 
Utiliser la ganache quand elle commence à figer avant de la réserver au réfrigérateur vous donne l’occasion de décorer votre tarte très aisement, sinon la ganache devienne très dure et difficile à enduire.
Merci Ale, pour la recette et les conseils!
Heureuse semaine et merci pour être passés.
Préparation: 
– Faire fondre au bain-maire le chocolat haché avec la crème acidulée.
– Fouetter très bien le beurre à température ambiance avec le sucre.
– Tamiser les farines, le cacao et le bicarbonate.
– Verser dans l’appareil de beurre et sucre un jaune d’oeuf à la fois.
– Incorporer doucement le chocolat fondu.
-Incorporer doucement l’eau chaude l’alternant aux poudres.
– Enfin incorporer les blancs en neige.
– Partager l’appareil en trois moules de 18 cm et cuire à 180° pendant 35’à 40′.
(j’ai utilisé un moule de 20 cm et un de 22 cm. Le moule de 20 m’a donné une base plus haute que j’ai coupé en deux couches. Enfin j’ai découpé celle de 22 cm en obtenant trois couches de 20 cm).
– Laisser refroidir.
– Faire la ganache chauffant la crème et y faisant fondre dedans le chocolat haché.
– Mélanger pour que le chocolat fonde et attendre qu’elle commence à figer.
Dressage:
– Appuyer une couche de tarte sur un plateau et recouvrir avec une couche de crème fleurette.
– Répéter le procédé avec une deuxième couche de tarte et terminer avec une troisième couche de tarte.
– Quand la ganache commencera à figer (quand elle n’est plus trop fluide), recouvrir toute la tarte, y compris les bords.
– Réserver au réfrigérateur la sortant 20′ avant de servir.

You Might Also Like

4 Comments

  • Reply
    IZa Kitchen
    18 novembre 2013 at 20:04

    Il est splendide ton gâteau au chocolat à étages!

  • Reply
    Nadji
    19 novembre 2013 at 20:01

    Un gâteau de chef. Bravo, il est magnifique.
    A bientôt

  • Reply
    COUDERC Virginie
    23 novembre 2013 at 9:57

    il est superbe

  • Reply
    Sonia
    24 novembre 2013 at 16:53

    Iza, merci et bon dimanche

    Nadji, tu es gentille, merci, ciao

    Virginie, merci beaucoup

  • Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.