Senza categoria

Moutabbai

Ingrédients pour 4:
4 aubergines noires de 150/200 g. chacune
220 g. tahina
33 cl jus de grenade
75 g. jus de citron
pignons grillés
sel
huile d’olive
persil (pour moi menthe)

pour la crème tahina:
200 g.  grains de sésame
100 g. huile de sésame/tournesol
Temps de préparation: 10 min.
Mortier et pilon Easy Life Design
Bonjour,
le beau de la gastronomie est qu’on peux découvrir de centaines de recettes différentes avec le même ingrédient.
Je découvre en retard plusieures préparation de la tradition alimentaire du monde, mais

c’est toujours une belle découverte.
Dans le numéro de septembre du magazine La Cucina Italiana j’ai lu cette recette qui prévoit la tahina, la pâte de grains de sésame. 
J’ai décidé de chercher sur internet la recetta maison et j’ai trouvé celle-ci.

Ma tahina a une couleur beaucoup plus foncée et en lisant par-ci et par-là je comprends que j’ai acheté des grains complètes; elle ressemble plus à une pâte de noisettes. 
D’abord je croyais avoir râté la recette à cause de la couleur, mais après j’ai compris que c’est normal.
Elle a une saveur qui ressemble aux arachides grillés, une saveur qui me plait davantage à chaque fois que je la goûte!

Voyant les ingrédients du moutabbai j’avais des doutes sur sa réussite et le résultat final.

L’aubergine cuite au four sans que le liquide de végétation amer puisse sortir, le jus de grenade qui pourrait être trop doux, l’aubergine qui n’a pas une grande saveur etc..

J’ai préparé cette recette à mon avis bizarre et dès la première bouchée j’ai adoré!

Le jus de grenade lui donne la touche raffinée….chose qui justifie le titre de la recette sur le magazine  « Moutabbai, un  appetizer raffiné« .
Celle-ci est la version israélienne, mais on la trouve aussi sous forme de caviar d’aubergine mélangé à la tahina et à l’ail, version qui s’appelle babaganoush.
Si on l’accompagne d’un bon pain il devient un  plat principal végétarien.
A’ bientôt avec une autre recette avec la tahina.
Préparation:
– Laver, essuyer les aubergines et les mettre sur une plaque allant au four sans percer la peau.
– Les cuire à la température plus haute avec le grill jusqu’à ce que la peau ne soit presque brûlée  (environ
20′).
– Sortir du four, peler gardant la poulpe plus colorée sous la peux brûlée et le pétiole.
– Faire une coupe tout autour du pétiole et puis couper dans la longueur ouvrant l’aubergine comme un livre.
– Mélanger la tahina avec le jus de citron, la menthe ciselée et une pincée de sel.
– Chauffer le jus de grenade jusqu’à ce qu’il devienne dense comme un sirop.
– Griller les pignons en poele.
– Aplatir légèrement la poulpe de l’aubergine avec une fourchette, badigeonner avec une couche de tahina, verser quelques pignons, un fil d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de grenade.

Refermer l’aubergine lui donnant la forme originelle et répéter le procédé, saupoudrant enfin avec un peu de menthe ciselée.

Pour la tahina:
– Dorer les grains dans une poele tout en remouant pour qu’ils ne brûlent.

Laisser qu’ils prennent un petit peu de couler et dégagent leur arôme
et les verser dans le mortier, les écrasant avec le pilon pour les
réduire en poudre.
– Verser cette poudre dans un robot mixeur, verser l’huile et mixer jusqu’à ce que devienne une crème homogène.

You Might Also Like

4 Comments

  • Reply
    Nadji
    9 octobre 2013 at 12:24

    L'aubergine est un légume délicieux et avec cette farce, ça doit être le bonheur.
    A bientôt

  • Reply
    Sonia
    10 octobre 2013 at 14:29

    merci Nadji, bonne soirée.ciao

  • Reply
    Fimère
    13 octobre 2013 at 15:54

    j'aime beaucoup les aubergines un vrai régal
    bonne journée

    • Reply
      Sonia
      14 octobre 2013 at 7:18

      Fimère, alors tu va aimer, bonne journée et merci

    Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.