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Pizza calzone avec mozzarella, jambon et aubergine (même sans gluten)

Ingrédients pour 1 pizza calzone:
250 g. farine
7 g. levure à boulagérie
125 ml environ eau
1 càs huile d’olive (ou saindoux)
1 càc sucre
la pointe d’une càc sel
pour la version sans gluten:
100 g. farine de sarassin blanche sans gluten
40 g. fécule de pommes de terre sans gluten
60 g. farine de riz très fine sans gluten
2 g. xanthan
130 g. eau
70 g. levain (ou 7 g. levure de bière)
1 càs huile d’olive
1/2 càc sucre
la pointe d’une càc sel
pour la garniture:
sauce tomate
jambon cuit sans gluten
mozzarella
dés d’aubergine frites
Temps de préparation: 20 min.
Ma recherche d’une pâte à pizza sans gluten qui n’emploi pas les mix de farines particulières qu’on trouve ici dans les pharmacies ou dans les magasins spécialisés en produits gluten free continue encore. 
La dernière fois j’avais utilisé la farine de maïs très fine, mais je n’ai pas trop aimé, maintenant j’ai la farine de sarrasin blanche avec laquelle je cuis du pain très bon et pas trop lourd comme quand j’emploi la même farine mais de couleur plus foncée.
La pâte a eu une bonne réussite, lisse, élastique quant il le faut… elle promettait bien….. voyons: la saveur peut aller, mais la pâte est un peu lourde, bien que souple elle est peu aérée…. le calzone dans l’ensemble est très bon, mais je crois plus grâce à la bonté de la garniture qu’à celle de la pâte, pourtant ma recherche continue….
N’ayant pas de connaissances techniques des farines et de leurs caractéristiques je dois plutôt deviner le pourcentage de telle ou telle farine, je dois essayer maintes fois jusqu’à ce que je ne trouve par hasard le mix idéal, vous devrez patienter et supporter mes essais.
Merci et à bientôt.
Préparation:
Pour
la version avec gluten, préparer la pâte à pizza comme d’habitude et laisser pousser 30′ à 40′ dans un lieu chaud (environ 28°).
Pour la version sans gluten:
– Mélanger les farines et le xanthan, ajouter le sucre et le levain refraîchi depuis très peu de temps.
– Pétrir ajoutant petit à petit l’eau et enfin le huile et le sel.
– Continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
– Mettre la pâte dans une jatte farinée, couvrir et laisser doubler quelques heures jusqu’à ce qu’elle ne redouble de volume.
– Abbaisser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé légèrement huilé et laisser pousser encore 30 à 40′.
– Garnir avec sauce tomate, jambon cuit, mozzarella, dés d’aubergine frites au préalables, une pincée d’origan et, en s’aidant avec le papier sulfurisé, soulever la pizza et lui donner la forme d’un calzone, pressant très bien sur les bords.
– Badigeonner la surface avec un petit peu de sauce tomate et des petits morceaux de mozzarella et cuire à la température plus haute du four (le mien 275°C) pendant environ 12′.

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7 Comments

  • Reply
    Nadji
    25 septembre 2013 at 19:31

    J'adore les calzones. Je n'en ai encore jamais goûté sans gluten mais tes photos me donnent vraiment faim et envie d'en déguster une.
    A bientôt

  • Reply
    La table lorraine d'Amélie
    26 septembre 2013 at 6:13

    Un chausson super bien garni et fort alléchant ! Bisous

  • Reply
    Sonia
    26 septembre 2013 at 15:51

    merci les filles, bonne soirée, ciao

  • Reply
    1001-Romans
    17 mai 2014 at 15:38

    J'en ai l'eau à la bouche!

  • Reply
    Ninou Le Miam
    19 mai 2014 at 20:30

    Top cette calzone !! Et en plus sans gluten 😉

  • Reply
    lacassata
    22 mai 2014 at 17:20

    merci, ciao!

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