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Pizza avec bresaola, chicorée et parmesan

Ingrédients pour 2 pizze de 30 cm:
500 gr. farine de blé*
20 gr. levure à boulangérie
2 càs saindoux (ou bien huile d’olive)
2 càc sel
2 càc sucre
250/300 ml eau (selon la farine utilisée)
bresaola en fines tranches
300 gr. mozzarella
sauce tomate
origan
chicorée
parmesan en écailles
*pour la version sans gluten:
250
gr. farine de riz très fine, 120 gr. fécule de pommes de terre,  130 gr. farine
de maïs très fine, 340/360 ml eau…tout le reste est pareil à la version avec gluten.

Temps de préparation: 25 min
Version sans gluten
Me voilà avec une pizza! 
Il ya quelque temps j’ai essayé cette pizza mais j’ai oubliée de prendre des photos, alors je l’ai préparée encore une fois pour vous.
Impossibile de trouver de la roquette comme dans la première que j’ai préparée, pourtant j’ai choisi le chicorée et j’ai bien aimé. 
La base sans gluten a été une expérimentation pas trop réussie. 
Une lectice de ma chaîne youtube m’a demandé si je pouvais essayer de faire une pizza avec des farines naturalement sans gluten parce que, habitant à l’étranger elle n’avait pas la possibilité de trouver les farines que j’utilise souvent.
J’en ai profité pour faire mes essais et comme il me manquait la farine de sarrasin que je voulais utiliser pour donner de la couleur et de la consistence à la pâte j’ai utilisé celle da maïs très fine (qui n’est pas celle qu’on utilise pour faire la polenta, mais plus fine). 
La pâte crue avait une belle mine mais en cuisson elle est restée blanche (ce qui est désagréable à mon avis) et n’avait pas trop de saveur, bien que la consistence fût croustillante aux bords et souple à l’intérieur.
Heureusement la garniture était très bonne et enfin ma pizza a été exquise. 
L’autre faute commise: après la hausse, il fallait dégazer la pâte et l’abbaisser dans le moule à pizza, la laissant lever encore un peu
(passage que j’ai sauté pour manque de temps). 
Cela dit, je la conseille parce que cette pizza est spéciale; faitez attention que la bresaola soit en tranches subtiles.
A’ bientôt et merci pour être passés chez moi.
Préparation:
– Verser la farine et le sucre dans le cuve du batteur et faire fondre la levure dans l’eau.
– Verser petit à petit l’eau sur la  farine et pétrir bien.
– Quand l’eau a été absorbée, ajouter le saindoux ou l’huile et le sel et pétrir encore quelques minutes.
– Couvrir la pâte et laisser doubler.
– Partager la pâte en deux morceaux et les abbaisser dans les moules.
– Couvrir la base la sauce tomate et la mozzarella hachée et saupoudrer avec de l’origan.
– Cuire à la température plus haute du four pendant 10 minutes.
– Sortir du four  et juste avant de servir, garnir avec les tranches de
bresaola, le chicorée finement haché et le parmesan en écailles.

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4 Comments

  • Reply
    Betty
    22 août 2013 at 9:32

    Avec la chicorée, ça donne une recette haute en couleurs qui fait chavirer les papilles!

  • Reply
    Sonia
    22 août 2013 at 10:32

    moi j'ai adoré, merci et bonne journée

  • Reply
    Cucina del maestro
    23 août 2013 at 15:56

    Bravo pour cette recette tu peux aussi consulté mon blog et ma recette à pizza moi je rajoute dans la pate un peu de vinaigre avec la levure et de l'oregon sec et du basilic + fenouil

    • Reply
      Sonia
      23 août 2013 at 16:49

      merci. chez nous on n'utilise pas ces ingrédients dans la pâte, ils doivent donner une saveur originelle à la pizza. Merci pour les conseilles et bonne soirée.

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