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Glace au pistache et au cacao, recette base de Gaston Lenôtre

Ingrédients:
500 ml lait frais entier
6 jaunes d’oeufs
150 gr. sucre semoule
250 ml crème fraîche
pâte de pistaches
pâte de cacao de Montersino*
pour la garniture:
poudre de pistaches
chocolat à la vanille râpé

* pour la pâte de cacao de Montersino:
75 gr. dextrose
75 gr. sucre semoule
200 gr. eau
150 gr. cacao amer (sans gluten)

Temps de préparation: 10 min.
Bon lundi.
Août est presque en train de terminer, mais la chaleur est encore là, implacable!
Voilà une glace bien refraîchissante et super bonne.
Avoir déjà une bonne recette pour faire la glace n’empêche d’en essayer des autres, surtout si dans les autres on ne trouve pas d’ingrédients comme le
neutre, le glucose ou le dextrose que beaucoup de gens ont des difficultés à trouver.
Recette piochée ici et préparée maintes fois toujours avec succès.
J’ai arômatisé ma glace avec de la pâte de pistaches et de cacao, dont le procédé est expliqué ici, mais vous étez libres de l’arômatiser comme vous le préférez, ou bien de le laisser nature à la vanille.
Enfin j’ai décoré avec de la poudre de pistaches et du magnifique chocolat noir à la vanille de Modica, une petite ville près de Siracusa, dans le sud-est de la Sicile. 
C’est une des pâtisseries plus anciennes de Modica qui suit encore la préparation traditionnelle du chocolat à froid, c’est pour ça qu’en le goûtant on ressent au palai une granulosité qui manque dans le chocolat industriel. Il est
formidabile, merci Stefania!
Merci pour être passés me lire, à bientôt.
Préparation:
– Mélanger les jaunes avec le sucre, délayer avec le lait et verser en casserole.
– Cuire jusqu’à 82° comme pour une crème anglaise, remuant constamment et puis verser dans une jatte, le laissant refroidir.
– Réserver une nuit au réfrigéteur, puis peser et le partager en deux parties du même poids.
– Ajouter à l’une des deux parties deux cuillerées de crème de pistaches et à l’autre deux cuillerées de celle de cacao.
– Bien mixer avec un minipimer.
– Fouetter la crème en fleurette, la partager en deux parties du même poids et l’incorporer aux deux appareils.
– Verser en sorbetière, obtenant les deux glaces.
– Réserver au congélatuer deux heures.
– Servir avec une garniture de poudre de pistaches et de chocolat râpé.

 

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11 Comments

  • Reply
    LBDN
    26 août 2013 at 10:30

    Miam, elle m'a l'air délicieuse!

  • Reply
    LadyMilonguera@Un siphon fon fon
    26 août 2013 at 11:45

    Elle doit être délicieuse cette glace…

  • Reply
    Sonia
    26 août 2013 at 11:47

    merci les filles, bonne journée

  • Reply
    pommes cannelles
    26 août 2013 at 19:10

    Même si la chaleur n'est plus tellement présente. Je me régale de ta glace bien appétissante.

  • Reply
    wattoote
    26 août 2013 at 19:37

    hummm cette glace est parfaite !!!!

  • Reply
    Betty
    27 août 2013 at 13:16

    Ca c'est une recette que j'imprime direct!

  • Reply
    Sonia
    27 août 2013 at 14:36

    Pommes, chez nous elle est encore forte 🙁 merci et bonne soirée

    Wattoote, merci beaucoup 😀

    Betty, waw! merci et à bientôt

  • Reply
    iZa
    27 août 2013 at 16:25

    Quand je pense que je n'ai toujours pas de sorbetière!!! Je t'en prendrais bien un petit peu de ta glace!
    Ciao!

  • Reply
    Sonia
    28 août 2013 at 17:32

    ciao Iza, t'enquiètes pas! j'en mangerai pour toi 😀 merci et bonne soirée

  • Reply
    Nadji
    28 août 2013 at 19:31

    Je suis repassée voter. J'espère que tu gagneras.
    Une glace avec 2 saveurs différentes mais complémentaires. Que de la gourmandise.
    Je te pique 1 boule de chaque.
    A bientôt

    • Reply
      Sonia
      29 août 2013 at 9:23

      merci beaucoup mon amie! ….et je t'en offre avec un grand plaisir! ciao

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