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Pain d’épi…mais sans gluten

Ingrédients:
400 gr. farine*
200 gr. eau*
10 gr. levure à boulangerie
4 gr. sel
30 gr. saindoux
huile d’olive
* pour la version sans gluten j’ai utilisé un mix inventé par Olga du blog « Un cuore di farina senza glutine »
200 gr. farine Mix B Schaer
100 gr. farine pour pain et pizza Aglutèn
100 gr. farine pour pain Nutrifree
* 320 gr.environ eau

Temps de préparation: 15 min.
Bonne semaine et bon premier juillet.
Bien qu’on soit en plein été, mon envie d’allumer le four ne s’affabli pas, je suis courageuse!
J’ai vu encore une fois dans une émission télévisée de Lorraine Pascal la belle chef préparer ce magnifique pain que je ne connaissais pas. 
J’ai essayé une première fois mais le résultat n’était pas parfait, alors j’ai refait.
C’est marrant que je prépare un pain d’épi sans gluten..mais il est si bon qu’il fallait le faire!

A’ bientôt.

Préparation:
– Verser les farines dans le cuve du robot, le démarrer et verser doucement l’eau dans laquelle on a fait fondre la levure.
– Dès que l’eau a été absorbée, verser le saindoux en pommade et le sel.
– Pétrir quelques minutes pour que tout soit absorbé.
– Fariner le plan de travail et y travailler la pâte avec les mains farinées.
– Donner à la pâte la forme d’un boudin bien compacte et lisse et le placer sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé.
– Huiler du film alimentaire et filmer.
– Laisser pousser environ 30/40′ (pas trop pour qu’il ne perde pas sa forme ni s’allarge).
-Fariner les ciseaux, compacter le boudin et faire des coupures (voir photo), déplaçant les morceaux de pâte tantôt à droite tantôt à gauche.
– Démarrer le four à  200°, huiler la surface du pain avec de l’huile d’olive, saupoudrer de farine tamisée et cuire pendant 20′, puis porter la température à 250° et cuire encore 10′ pour que le pain soit bien doré en surface.

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2 Comments

  • Reply
    iZa
    3 juillet 2013 at 20:46

    Magnifique ton pain sans gluten. Sur les photo, cela semble simple mais d'expérience je sais que ce ne l'est pas!
    Ton mélange de farine semble bien fonctionner!
    A bientôt:D

  • Reply
    Sonia
    5 juillet 2013 at 18:12

    merci beaucoup Iza! comme tu connais bien les difficultés, je te remercie davantage, bon we 😀

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