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Soffioni abruzzesi my way

Ingrédients:
pour la pâte:
300 gr. farine (pour moi mix à tarte et biscuits sans gluten Senzaltro)
50 ml huile d’olive
80 gr. sucre semoule
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
pour la farce:
400 gr. ricotta de brébis
4 oeufs
100 gr. sucre semoule

  

 
 
 
 
 
Temps de préparation: 30 min.
I
soffioni sont des petits gâteaux tipiques de la région intalienne « Abruzzo », version sucrée du salé « fiadone » préparé pendant les Pâques. 
Le nom vient du fait que le gâteau en cuisson gonfle comme si la farce voulait sortir de sa cage de pâte. 
Aujourd’hui ce petit gâteau se trouve toute l’année. 
Je ne les connaissais pas jusqu’à quand je les ai vu sur Giallo Zafferano.
Ils sont très bons, moeulleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.

Préparation:
pour la pâte:
– Pétrir la farine avec l’huile, les oeufs et le sucre, comme une sablée et réserver 30′ à température ambiante.

pour la farce:
– Tamiser la ricotta qu’on a laissée égoutter au moins 2 jours.
– Fouetter les jaunes avec le sucre  et doucement ajouter la ricotta.
– Fouetter les blancs en neige avec une càs de sucre et les incorporer à l’appareil d’oeufs et ricotta.
– Abbaisser la pâte en un rectangle d’environ 3mm d’épaisseur et découper des carrés de 10cm.
– Placer ces carrés dans le moule à muffins laissant à l’extérieur les extrémités.
– Mettre sur le fond une càc de confiture aux citrons et puis la farce de ricotta.
– Replier les extrémités sur la ricotta, mais sans presser.

Cuire au four à 180° pendant 30′ et puis à 160° pendant 35′ (vérifier la cuisson), ou cuire au four ventilé à 160° pendant 20′ et puis à 140° pendant 25′ (j’ai choisi cette cuisson mais elle n’est pas suffisante, il faut la prolonger minumum de 10, vérifiant la cuisson).

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5 Comments

  • Reply
    Nadji
    12 juin 2013 at 8:35

    On salive rien qu'en regardant les photos.
    Je te pique un soffioni.
    A bientôt

  • Reply
    LadyMilonguera@Un siphon fon fon
    12 juin 2013 at 10:24

    Hummmmmmm… quelle chouette idée…

  • Reply
    Sonia
    12 juin 2013 at 17:21

    Nadji, jolis hein? merci et bonne soirée 🙂

    Lady, merci beaucoup 😀

  • Reply
    Valérie / Framboises et bergamote
    13 juin 2013 at 7:23

    Oh la la j'adore.
    Il faut vraiment que je teste ça très vite.
    en attendant je t'en pique un … ou deux
    belle journée

  • Reply
    dany
    14 juin 2013 at 19:02

    oh que j'aime! c'est très joli et très original, délicieux sans aucun doute!

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