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Pavlova de Maurizio Santin

Plateau à gâtaux Easy Life Design
Ingrédients:
pour la méringue française:
120 gr. blancs d’oeufs
120 gr. sucre semoule
120 gr. sucre glace (pour moi sans gluten)
pour la décoration:
crème fleurette
fruits frais à choix
1 gousse de vanille bourbon
Temps de préparation: 15 min.
Moule cannelé Guardini
La Pavlova est un gâteau dont les origines ne sont pas certes. On croit qu’un chef australien ou néo-zélandais ait inventé cette gourmandirse pour la danseuse Anna Pavlova. Voilà ce que j’ai trouvé sur internet et ce que le chef pâtissier Maurizio Santin nous a raconté dans son émission « Dolci di casa » (gâteaux maison).
Croyez-moi si je vous dis qu’en effet c’est un gâteau maison et pas des plus compliqués. 
Il suffit d’avoir un fouet électrique, ou encore mieux un robot et le 90% du gâteau est fait.
Il faut seulement faire attention aux blancs qui ne doivent pas être trop frais, mais vieux de 2 ou 3 jours et qu’ils ne soient pas  froids.
J’ai déjà fait des mini pavlova
l’année dernière, mais je suivis une recette à méringue différente qui prévoyait le vinaigre et la maïzena.
Comme j’ai fait maintes gâteaux de Santin avec des résultats excellents, cette fois aussi j’ai suivi ses indications, aussi pour la cuisson.
Il conseille une cuisson à une temnpérature légèrement plus haute qui fasse caraméliser les blancs camoufflant la saveur, la méringue sera plus jaune et pas toute blanche, mais cela fera un joli écart avec la fleurette.
Seule erreur commis par moi, celui de ne pas avoir prévu le fait que la méringue collerait aux bords du moule; j’avais mis le papier sulfurisé sur le fond dans la certitude que j’aurais démoulé aisement. Pas du tout en effet! j’ai servi avec le moule pour éviter le risque que la méringue se brise. 
Pas trop élégant, je le sais mais, la saveur est exceptionnelle.

Préparation:
– Verser les blancs dans le bol du robot, quand ils commencent à écumer verser doucement le sucre semoule.
– Tamiser le sucre glace et le verser sur les blancs déjà en neige peu à la fois.
– Verser la méringue dans un sac avec une douille large et lisse.
– Chemiser le fond d’un moule de 24 cm avec du papier sulfurisé et beurrer et fariner les bords.
– Recouvrir le fond avec une spirale (voir photo)
– Changer la douille avec une rayée, et décorer les bords (voir photo).

Cuire à 110° au four ventilé 1 heure, puis entrouvir la porte du four, mettre une spatule en bois pour le bloquer dans cette position et cuire encore 15′.
– Laisser réfroidir.
– Fouetter la crème en fleurette avec la vanille et la verser dans la méringue.
– Décorer avec des fruits frais à plaisir, bien lavés, essuiés et abondants.

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6 Comments

  • Reply
    BoopCook
    5 juin 2013 at 18:02

    elle est superbe !

  • Reply
    Ale
    6 juin 2013 at 9:08

    mmm j'aime la pavlova…e tu sei un'artista! bisous!

  • Reply
    Sonia
    6 juin 2013 at 16:25

    Boop, merci 😀

    Ale, uellà..grazie tesoro, bisous :-X

  • Reply
    LeeYaa
    6 juin 2013 at 19:45

    une tuerie cette belle pavlova avec tous ces fruits !

  • Reply
    iZa
    6 juin 2013 at 21:09

    Comme elle est belle !!!
    C'est un de mes dessert préféré!
    Bonne fin de semaine;-)

  • Reply
    Carole Louis-Régis
    20 novembre 2014 at 14:52

    Bonjour,

    Je suis journaliste pour l'émission 100% Mag d'M6 et dans le cadre d'un reportage je recherche une personne qui pourrait réaliser pour nous une pavlova (gâteau à base de meringue, chantilly et fruits).

    L'objectif est de proposer une recette accessible, belle et délicieuse !

    Il faudrait envisager un tournage l'après-midi du vendredi 28 novembre sur Paris / Ile de France.

    Si le projet vous intéresse ou si vous souhaitez avoir plus de renseignements, je suis disponible dès aujourd'hui.

    Merci d'avance pour votre retour,
    Belle journée,

    Carole Louis-Régis
    Journaliste M6
    c.louisregis@gmail.com

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