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Tarte d’anniversaire décorée par Stefania, sans gluten ni lactose

Ingrédients:
pour la base (moule de 35 x 22 cm):
8 oeufs
250 gr. sucre semoule
250 gr. farine (sans gluten)
50 gr. amandes pelées, tostées et hachées finement
pour la crème à l’orange:
6 jaunes d’oeufs
100 gr. farine (sans gluten)
1 lt lait  (de soia)
140 gr. sucre semoule
zestes d’une orange bio
jus de 2 petites oranges
pour le sirop de Renato Ardovino
300 ml eau
100 gr. sucre semoule
jus d’une orange
pour la crème au beurre de Renato Ardovino:
100 gr. beurre (clarifié)
150 gr. margarine
350 gr. sucre glace (sans gluten)
3 càs lait (de soia)
pour la pâte de sucre de Alice et Ellen:
1 kg. sucre glace ( sans gluten)
12 gr. gélatine alimentaire en feuilles (sans gluten)
160 gr. sirop de glucose
4 càs eau
2 càs beurre à température ambiante(clarifié)
colorants alimentaires (sans gluten)
Temps de préparation: ??!!??!

Ma soeur s’est amusée encore une fois avec une tarte décorée (la tarte Stratocaster … vous vous souvenez?)… ça lui plaît, mais elle le nie…. elle fait des recherches, expérimente, mais cela lui cause du stress 🙂 c’est le drame de ceux qui sont des perfectionnistes 😉
Elle s’est inspirée d’une tarte de Renato Ardovino pour préparer cette tarte d’anniversaire pour deux enfants…ils ont tous apprécié, la tarte était parfaite même après deux jours du dressage et d’un long voyage de deux heures… sans gluten ni lactose pour contenter tous. 
Bravo Stefania 😉
Préparation:

  

pour la base (à faire le jour avant):

 – Fouetter bien oeufs et sucre semoule, incorporer doucement les poudres, verser cet appareil en moule beurré et fariné et cuire à 180° environ 30′-35′

– Attendre qu’elle soit tiède, puis démouler et laisser refroidir.

  

pour la crème(à faire le jour avant):
– Mélanger les jaunes avec le sucre semoule, ajouter la farine et délayer avec les liquides.
– Verser en casserole et faire épaissir sur le feu.
– Verser dans une jatte, couvrir avec du film alimentaire à contact de la surface et laisser refroidir.
pour la crème au beurre:
– Chauffer le lait.
– Verser beurre et margarine dans le cuve du batteur avec le sucre glace et verser le lait doucement jusqu’à ce que le sucre ne soit totalement amalgamé obtenant une crème mousseuse.

pour le sirop:
– Préparer le sirop et ajouter le jus d’orange.

  

pour la pâte de sucre (à faire le jour avant):

– Tamiser le sucre glace.
– Chauffer le sirop avec l’eau et quant il est fluide ajouter la gélatine alimentaire préalablement trempée dans l’eau froide et très bien essorée, mélangeant pour que fonde.
– Verser le sirop sur le sucre glace et pétrir pour que devienne compacte.
– Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

– Réserver en sachet alimentaire pendant 24h.

 

Dressage:
– Découper une étroite bande de la base (elle servira pour les deux cubes sur la tarte).
– Couper la base en trois couches, baigner la première avec le sirop, couvrir avec une couche de crème à l’orange et répéter le procédé pour la deuxième couches.
– Couvrir avec la troisième couche de génoise, baigner avec le sirop et enduire toute la tarte, y compris les bords, avec la crème au beurre .
– Réserver au frigo quelques minutes.
– Colorer la pâte selon les goûts.
– Abbaisser une partie de la pâte et recouvrir toute la tarte, nivelant bien pour enlever éventuels boulles d’air.
– Avec un peu de base, façonner deux petits cubes, couvrir de crème au beurre et enrober avec la pâte de sucre de la couleur préférée.
– Choisir les décorations et les couleur préférées.

– Placer les décorations sur la tarte au dernier moment avant de servir.

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