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Chili con carne, tortillas et chips de pommes de terre à la paprika

Ingrédients pour 4 portions:

pour le chili con carne:
1.5 viande d’agneau
20 gr. piments secs
200 ml eau chaude
1 càc d’origan
1 càc de cumin
1 càc de cannelle
pour les tortillas:
250 gr.  farine (pour moi Glutafin Select sans gluten)
130/150 gr. eau tiède
1 càs huile d’olive
1/2 càc sal
pour les chips:
pommes de terre
paprika pimentée
Temps de préparation:  2h
Le chili con carne est l’un des plats le plus représentatifs de la cuisine tex-mex.
Street food vendu par les reinas du chili, vendu d’abord à San Antonio (Texas) par des femmes d’origines mexicaines.
Au début il s’agissait d’haricots assaisonnés avec une sauce de piment
(le chili justement), recette que, au fil des années et d’après les contaminations culturelles, a été déclinée en maintes façons: avec ou sans viande, avec ou sans tomates, avec ou sans haricots. 
En Amerique il est devenu une institution et chaqun prétend posséder la meilleure recette de la tradition avec des mix d’épices différents.
Pourquoi je vous parle de ça? Parce que le défi de Emmetichallenge du mois d’avril est le chili con carne proposé par Anne, la gagnante du dernier mois.
Je ne cache pas les difficultés que cette recette m’a crée. Recette fascinante, je garde soigneusement des émissions enrégistrées où l’on en parle,
mais je n’ai jamais eu le courage de la préparer. 
Ensuite le manque d’idées, la difficulté de trouver les piments frais (et je ne sais pas pourquoi je me suis mise en tête qu’il devait être frais! lisant bien la recette c’est le sec à être conseillé!) m’ont bloquée pour des jours.
Enfin hier je mes suis souvenue que maman m’avait porté du magnifique agneau à préparer pour Pâques qui, pour différentes raisons a été laissé gîser au congélateur, jusqu’à quand je m’en suis souvenue pour cette recette.
Jamais mangé du chili, ni avec viande ni sans et plutôt que m’efforcer de trouver une recette originelle avec des ingrédients particuliers, j’ai décidé de suivre la tradition, ou presque, en profitant aussi pour faire, pour la première fois dans ma vie, les tortillas.
Pourquoi j’ai autant attendu?? 
Un plat sublime, super satisfaisant, un vrai régal pour le corps et pour l’esprit!
Je ne vous ennuierai davantage en vous racontant comme j’ai sous-estimé le piment de ses minuscules chili secs ;-)…. mais je vais vous raconter exactement comment je l’ai préparé…
Merci Anne :-X
Cette recette participe au défi de MTC d’avril
Préparation:
Pour le chili:
– Deux heures avant le début de la préparation, rincer les piments secs, les évider de tous les grains et les mettre dans l’eau chaude.
– Mixer les piments et une partie du liquide et filtrer.
– Désosser la viande et la couper en petites bouchées de un cm ou moins.

Verser les piment mixés et la viande dans une
casserole en terre-cuite (ou une casserole en acier au fond épais) et ajouter le cumin, la cannelle et l’origan.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 2.30 à 3 heures, mélangeant de temps en temps et faisant attention que la viande n’attache sur le fond.
pour les tortillas:
– Pétrir la farine avec l’eau tiède(la verser peu à la fois), huile et sel.
– Réserver au frigo (elle peut être préparée le jour avant).
– Couper la pâte en bouchées du même poids et les abbaisser avec un rouleau en disques subtils de 16/17 cm de diamètre.
– Cuire les disques de deux côtes quelques minutes sur une poele très chaude.
pour les chips de pommes de terre:
– Peler et couper en subtiles lamelles les pommes de terre.
– Frire peu à la fois en huile d’arachides chaud jusqu’à coloration.
– Assaisonner avec paprika pimentée.
Dressage:
– Appuyer quelques cuillerées de viande sur une tortilla et l’enrouler en cône, en s’aidant avec du papier sulfurisé ou du papier buvard.
– Servir chaude avec les chips chaudes et éventuellement avec de la sauce retrécie.

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3 Comments

  • Reply
    somphet
    23 avril 2013 at 17:56

    très gourmande ta recette!!!
    biz

  • Reply
    Nadji
    24 avril 2013 at 7:06

    Je mets toujours des haricots rouges dans chili. Je note ta version.
    Une présentation très gourmande.
    A bientôt

  • Reply
    Sonia
    25 avril 2013 at 15:47

    Somphet, merci et bonne soirée 😀

    Nadji, merci 🙂 je les aurai mis moi aussi..mais j'ai des problème de digestion après et j'ai préféré renoncer… à bientôt 😀

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