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Genovesi avec ricotta (même sans gluten)

Ingrédients (pour environ 12 pièces):
pour la sablée:
350 gr. farine (pour moi farine de riz très fine sans gluten ou, mieux encore, Biaglut sachet de 1/2 kilo)
100 gr. beurre
3 oeufs
1 jaunes d’oeuf
100 gr. sucre semoule
pour la farce:
400 gr. ricotta (ayant au minimum 2 jours et laissée égoutter au frigo)
50 gr. coupeaux de chocolat (oubliés!)
100 gr. sucre semoule
sucre glace (pour moi sans gluten)
Temps de préparation: 30 min.
Finalement! 
Il faut que je vous avoue que quand je n’étais pas encore intolérante, il y a 9 ans, très souvent je sortais après mon déjeuner pour une promenade digestive et je passais du bar pour acheter mon adorée genovese avec ricotta ou crème pâtissière. C’était un tel plaisir que mes papilles attendaient cette rencontre. Puis..stop! 
Au début je ne savais pas préparer une sablée sans gluten de bonne qualité, le long des années j’ai appris et avoir vu ces petits gâteaux sur le blog de Francesco a déclenché ce souvenir.
Si vous n’aimez pas la ricotta, vous pouvez utiliser la crème pâtissière bien froide. J’ai oublié les coupeaux de chocolat à cause de l’émotion 😉 
Autre faute commise est avoir abbaissé la sablé trop finement: dans ces gâteaux on doit percevoir la sablée sous les dents et la sablée un peu plus épaisse permet d’insérer plus de ricotta, regardez la recette de Francesco pour en comprendre l’épaisseur idéal.
Comme que ce soit, j’ai beaucoup aimé!
Merci Francesco 🙂
Préparation:
– Préparer la sablée sablant la farina avec le beurre en morceaux et le sucre.
– Ajouter les oeufs et pétrir obtenant une pâte homogène.
– Réserver au frigo 1 heure.
– Tamiser la ricotta bien sèche, la mélanger au sucre et enfin aux coupeaux de chocolat.
– Abbaisser la sablée, la découper en petits cercles, mettre un peu de crème de
ricotta au milieu, juxtaposer un autre disque de sablée et bien presser pour sceller les bords.
– Cuire à 170° pendant 10′ et puis à 150° pendant 15/20′ selon le four.

– Saupoudrer de sucre glace et servir.

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3 Comments

  • Reply
    Fimère
    7 mars 2013 at 14:01

    ils sont parfaits et bons à croquer
    bravo et bonne journée

  • Reply
    Nadji
    7 mars 2013 at 16:58

    Ces petits sablés sont magnifiques. Ils semblent délicieux.
    Où peut-on voir la recette de Francesco pour évaluer l'épaisseur. Tu as mis que tu as abaissé la sablée très subtilement, est-ce que tu veux dire très finement?
    Je t'en pique un.
    A bientôt

  • Reply
    Sonia
    7 mars 2013 at 18:26

    Fimère, merci beaucoup et bonne soirée 😀

    Nadji, merci 😀 tu peux aller sur: http://mediterraneoweb.blogspot.it/2012/11/le-genovesi.html et tu verras sa version. Oui, en effet je voulais dire "finement", merci beacoup je vais corriger tout de suite 😉 bonne soirée 😀

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