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Brioche roulée (même sans gluten)

Ingrédients:
400 gr. farine *
250 ml eau tiède (pour moi 300 gr)
40 gr. lait en poudre (pour moi sans gluten)
50 gr. sucre semoule
8 gr. sel
10 gr. levure sèche
50 gr. huile (pour moi saindoux)
grains de pavot
beurre
 * pour la version sans gluten:
225
gr. farine sans gluten Farmo Fibrepan low protein; 105 gr. farine sans gluten Aglutèn mix pour pain et pizza; 70 gr. farine sans gluten Pandea. Mix de Olga du blog « Un cuore di farina senza glutine« .
Temps de préparation: 30 min.
Plaque à four Guardini ligne Keramìa
Autrefois j’ai parlée de Nadji
et de son profond amour pour la boulangérie salée et sucrée. Elle ne se limite point à reproposer des reccettes vues, mais elle est à la recherche continuelle, se perfectionne dans la technique, cherchant de nouveaux « façonnages » pour rendre ses pains et ses brioches des produits bons et beaux. 
Plusieures fois j’ai proposé en version glutenfree ses recettes (ici, ici, ici) avec du succès. 
Cette fois j’ai varié la matière grasse: comme les farines sans gluten sèchent très tôt, j’ai utilisé le saindoux 
à la place de l’huile (je le fais déjà pour ma brioche classique) chose qui la rend super souple. 
Ma brioche roulée n’est pas parfaite comme celle de Nadji parce que elle a gonflé de façon incroyable, mais elle est excellente et moelleuse ! 
Merci Nadji 😀
Préparation:
– Verser l’eau tiède dans le cuve du batteur.
– Ajouter le sucre, la levure et le lait en poudre.
– Verser les farines et laisser pétrir.
– Fondre le saindoux et ajouter le sel.
– Verser petit à petit le saindoux et laisser pétrir 10 minutes.
– Couvrir et laisser doubler.
– Dégaser la pâte et partager en deux morceaux du même poids.
– Abbaisser en deux rectangles.
– Enduire l’un avec le beurre fondu et parsemer de grains de pavot.
– Enduire le deuxième avec deux cuillères de confiture.
– Les justaposer et les enrouler en un boudin, le pressant légèrement avec les mains et scellant les extrémités.
– Faire des coupures avec un couteau sur la surface sans arriver jusqu’au bout.
– Avec une brochette en bois graver sur la surface entre les coupures.
– Laisser doubler et dorer au jaune d’oeuf allongé avec un peu d’eau.
– Cuire à 180° pendant 20′ (pour moi 25′).

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5 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera@Un siphon fon fon...
    7 février 2013 at 19:57

    Elle est vraiment magnifique ta brioche !

  • Reply
    Simona Mastantuono
    8 février 2013 at 8:16

    magnifica……

  • Reply
    Nadji
    8 février 2013 at 9:14

    Sonia mon amie, tout le mérite te revient. Travailler de la brioche sans gluten et obtenir de pareils résultats: c'est magnifique.
    Bravo chef.
    A bientôt

  • Reply
    Sonia
    8 février 2013 at 9:35

    Lady, merci et bonne journée 😀

    Simona, grazie mille e buona giornata :-d

    Nadji, c'est toi qui me donne l'envie d'essayer! jamais râté une de tes recettes 🙂 même sans gluten. Merci beaucoup et bonne journée 😀

  • Reply
    iZa
    12 février 2013 at 21:28

    Je suis très admirative!!
    C'est vraiment superbe!
    Bonne soirée
    Iza

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