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Tarte au chocolat avec crème de mascarpone et caramel mou (même sans gluten)

Ingrédients:
pour la tarte:
120 gr. farine (pour moi 70 gr. farine de riz très fine, 30 gr. fécule de pommes de terre et 20 gr. maïzena sans gluten)
30 gr. cacao amer (sans gluten)
3 oeufs
120 gr. sucre semoule
80 gr. beurre
30 ml lait
1/2 sachet levure à gâteaux (sans gluten)
une pincée sel
pour la crème:
280 gr. mascarpone
140 ml crème fraîche
caramel
pour le caramel:
150 gr. sucre semoule
50 ml eau
100 ml crème fraîche
pour la couverture:
300 gr. chocolat noir (pour moi sans gluten)
200 ml crème fraîche
écailles de chocolat (pour moi sans gluten)
chocolat blanc haché (pour moi sans gluten)
 
 
Temps de préparation: 45 min.
Casserole  Ballarini ligne Greenline
Aujourd’hui je vous propose cette bombe calorique!
Mais avec le froid on peut se permettre des gâteaux bien alléchants..non?
Moi je juge la crème trop graisse, j’aurais préféré une crème pâtissière arômatisée au caramel, mais mes hommes ont beaucoup aimé..voire trop 😉
Faitez selon vos goûts. 
La
base est bonne déjà nature, ou avec de la crème fleurette, le caramel est superbe et cette tarte est magnifique.
La ricetta je l’ai trouvée ici,
mais comme la recette du caramel n’était pas spécifiée je l’ai inventée; j’ai augmenté les quantités pour la crème et doublées celles de la couverture, il vaut mieux abonder et puis  fondre le chocolat qui a coulé de la tarte dans des belles tasses de lait chaud.
Préparation:

Pour la tarte:
– Fouetter beurre à température ambiante avec le sucre.
– Ajouter un oeuf à la fois fouettant.
– Ajouter le cacao, les farines et la levure tamisés et puis le lait.

Amalgamer bien et puis verser cet appareil dans un moule de 18 cm chemisé avec du papier sulfurisé (de façon que le papier puisse augmenter la hauteur des bords).
– Cuire à 180° 30 à 35″.
– Attendre qu’elle tiédisse pour la démouler et puis attendre qu’elle soit froide pour le dressage.
Pour le caramel mou:
– Verser le sucre et l’eau dans une casserole anti-adhésive aux bords hauts.

Cuire à feu vif sans remuer et quand le caramel devient d’une couleur blond comme le miel, éteindre le feu et verser (peu à peu et éloignant les mains et le visage de la vapeur) la crème bouillante, mélangeant bien.
Pour la crème:
– Verser dans une jatte le mascarpone, la crème et le caramel tiède.
– Fouetter pour obtenir une crème homogène.
Pour la couverture:
– Faire bouillir la crème et y verser, à feu éteint, le chocolat noir haché.
– Mélanger à la spatule pour que le chocolat fonde.
Dressage:
– Couper la tarte en trois couches.
– Enduire de la crème sur la première, couvrir avec la deuxième couche de tarte et enduire encore celle-ci avec de la crème. Appuyer la troisième couche et réserver au frigo 15″.
-Appuyer la tarte sur une graticule, à son tour appuyée sur une large assiette,  et verser la couverture de chocolat sur la tarte (la chauffer au bain-marie si la couverture est devenue entre-temps plus épaisse, laissant couler sur les bords aussi (éviter de passer la spatule).
– Attendre que la couche de chocolat épaississe un peu et appuyer la tarte sur un plateau.
– Décorer les bords et une partie du sommet avec les écailles de chocolat et la partie supérieure avec le chocolat blanc haché.

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6 Comments

  • Reply
    Daniela
    5 décembre 2012 at 19:55

    Che delizia:-) proprio bella:-) bisous Daniela.

  • Reply
    Simona Mastantuono
    6 décembre 2012 at 5:41

    bellissima..

  • Reply
    Chocociframboise
    6 décembre 2012 at 15:42

    Magnifique !

  • Reply
    Sonia
    10 décembre 2012 at 17:52

    Daniela, grazie mille, bisous anche a te :-X

    Simona, grazie 😀

    Choco, merci beaucoup 🙂

  • Reply
    Bibouland and mam's story
    25 février 2013 at 11:49

    J'aaaaaaaaaaaaaaaadddddddddddddooooooooooorrrrreeee ton blog!!!!!!!!

  • Reply
    Sonia
    26 février 2013 at 14:55

    merci beaucoup :-DDD

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