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Pizza avec champignons, roquette et écailles de parmesan (sans gluten)

Ingrédients pour une pizza:
80 gr. farine Farmo Fibrepan low protein (sans gluten)
40 gr. farine Schaer Mix B (sans gluten)
30 gr. farine Aglutèn mix pour pain et pizza (sans gluten)
3 gr. levure de bière
1/2 càc sucre
1/2 càc sel
1 càs huile d’olive
100/110 gr. environ d’eau
pour l’assaisonnement
sauce tomate
une mozzarella (100 gr.)
50 gr. champignons
roquette
écailles de parmesan
origan
  
Temps de préparation: 10 min.
Une des choses qui me manque moins depuis ma maladie coeliaque est la pizza. Je l’aime bien, bien sûr, mais si je dois introduire des calories qu’elles proviennet des gâteaux 😉
La semaine dernière, pour essayer une farine qu’on m’a envoié, j’ai préparé cette pizza. 
Or…affirmer qu’elle était laide c’est une exagération, mais la base ressemblait plutôt à celle d’une galette souple qu’à celle d’une  pizza et puis elle avait un défaut difficile à accepter pour moi … elle était blanche, pourtant même si elle avait été superbe (mais celà n’était pas le cas…) elle avait cette mine pâle plutôt pénible à voir.  Voilà la photo.
photo prise le soir mais on voit quand même la couleur de la base
Pourtant, bien que je ne prépare pour moi pas plus de 3-4 pizza par an, me voilà à en prépare deux en deux semaines. 
L’assaisonnement je l’ai copié d’une pizza mangée dans un réstaurant.
Aujord’hui j’ai utilisé un mix de farines inspiré de celui inventé par Olga du blog Un cuore di farina senza glutine. Je n’avais pas l’occasion de vérifier les farines exactes mais j’ai fait confiance à ma mémoire.
Je n’arrive jamais à terminer une pizza entière, j’en laisse la moitié… celle-ci je l’ai terminée et j’en aurais bien mangée une autre! Elle était superbe, bien cuite, crustillante aux bords et fondante au milieu, pas d’arrière-goûts, l’assaisonnement un vrai délice! Enfin… j’ai bien aimé!
Bon semaine à tous 😉
Préparation:
– Dissoudre la levure dans l’eau à peine tiède.

Verser les farines et le sucre dans une jatte et verser peu à peu
l’eau, mélangeant à la fourchette (pas la peine de démarrer le robot pour une telle quantité).
– Mélanger à la fourchette jusqu’à che que l’eau ne soit absorbée.
– Verser l’huile et le sel et mélanger. 
– Couvrir et laisser doubler.
– Abbaisser la pâte avec les mains huilées dans un moulé chemisé de papier sulfurisé et légèrement huilé.
– Faire doubler encore 30″.
– Assaisonner la pizza avec de la sauce tomates, une mozzarella et des champignons en lamelles subtiles. 
– Saupoudrer d’origan et cuire à la température plus haute du four (dans le mien 280°) environ 12/13″.

– Assaisonner la pizza avec de la roquette et des écailles de parmesan et servir.

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