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Galettes au maïs (sans gluten)

Ingrédients:
80 gr. poulpe cuite d’une pomme de terre
100 gr. levain (sans gluten) – ou 10 gr. de levure de bière
75 gr. farine de maïs fine (sans gluten Nutrifree)
100 gr. farine sans gluten Piaceri Mediterranei mix pour pain et pizza
2 càs huile d’olive
1/2 càc sel
120 gr. environ eau
romarin
 
Temps de préparation: 30 min.
Bon début de semaine.
Sur le magazine Donna D j’ai trouvé des recettes intéressantes, parmi lesquelles celle-ci.
En
origine la recette prévoit la préparation d’une polenta très souple à laquelle ajouter les autres ingrédients, mais ici une été super chaude vient de terminer et je n’avais pas de farine à polenta dans mon placard. Infin je devais utiliser mon nouveau-né levain sans gluten. 
Il y a quelques jours j’ai décidé de comprendre comment se comportent  les farines sans gluten qu’on achète, différemment de celles naturalement sans gluten que j’ai déjà expérimenté. 
Partant de 100 gr. de farine Glutafin Select, environ 60 gr. d’eau et une càs de miel, dans 4 jours j’avais mon levain super actif. 
Cependant son activité exceptionnelle, il n’avais pas l’odeur classique de pain que tous les levains ont, quand il sont actifs et sains (mais c’est une autre histoire dont je vais vous parler prochainement), mais il avait l’odeur de la farine emploiée, pas le meilleur du monde quoi!
Pour cette raison j’ai décidé de l’utiliser et de terminer sa courte vie. Je l’ai refraichi 5 fois avant son emploi.
Ayant mon levain sa belle quantité de farine, j’ai adapté les  quantités des autres ingrédients et comme toutes les fois que j’utilise une recette méconnue, j’ai utilisé la moitié de quantités.
J’ai obtenu 4 petites galettes, je les ai dégustées avec de la charcuterie et du bon fromage fait: bonnes! 
Je les ai mangées la même journée, je ne sais pas comment je les aurais trouvées le lendemain, me j’immagine pas trop souples car la pâte est bien lourde, il serait necessaire les chauffer un instant dans le four pour qu’elles retournent parfaites.
Enfin, à la place des 20″ de cuisson je crois il en suffiraient 17″.
Préparation:
– Cuire la pomme de terre et l’écraser quand elle est encore tiède.
– La mettre dans une jatte, ajouter le levain (ou la levure de bière defaite dans l’eau), la farine de maïs, la farine et
verser doucement l’eau.
– Pétrir avec  les mains pour vérifier la consistence de la pâte  et s’il est nécessaire ajouter de l’eau pou obtenir une pâte souple.
– Enfin verser l’huile et le sel tout en pétrissant.
– Appuyer la pâte dans un saladier huilé, graver une croix sur le sommet, couvrir et laisser doubler (pour moi toute la nuit à cause du levain).
– Partager la pâte en 4 morceaux et en faire des disques de l’épaisseur désiré.
– Ajouter du romarin sur la surface et laisser pousser encore une heure.

– Cuire à 220° pendant 17/20 minutes.

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7 Comments

  • Reply
    Stefania Orlando
    29 octobre 2012 at 10:41

    Hanno un aspetto delizioso!!!

    • Reply
      Sonia
      30 octobre 2012 at 16:01

      grazie Stefy 🙂

  • Reply
    Nadji
    30 octobre 2012 at 17:45

    De belles galettes bien appétissantes.
    Elles doivent être délicieuses.
    La purée de pommes de terre doit donner beaucoup de moelleux à la pâte.
    A bientôt

  • Reply
    La table lorraine d'Amélie
    30 octobre 2012 at 19:02

    Elles sont belles et donnent envie ! Bisous

  • Reply
    Sonia
    30 octobre 2012 at 19:04

    Nadji, sur le momenti elles sont moelleuses, je ne sais le lendemain 😉 merci et ciao 😀

    Andrée, merci ma chérie, bisous :-X

  • Reply
    Marie
    19 avril 2016 at 10:11

    Bonjour,
    Attention car dans la bière il y a du malt de blé ou d orge et dans la levure de bière aussi.
    merci pour votre recette

    • Reply
      lacassata
      19 avril 2016 at 18:41

      merci à vous Marie, pas de problèmes, ce que nous italiens appelons levure de bière ce n’est que de la levure à boulangerie qui ne contient pas de bière, elle s’appelle ainsi parce qu’elle est employée dans la production de la bière. Bonne soirée

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