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Brioche salée sicilienne (avec gluten)

Saladière Easy Life Design

Ingrédients:
pour la pâte à brioche salée (recette de Vittorio Mandrich):
425 gr. farine 360W (pour moi manitoba pour brioche Lo Conte)
100 gr. lait frais entier
105 gr. jaunes
105 gr. oeufs
15 gr. lait maigre en poudre
13 gr. malt en poudre (pour moi miel)
100 gr. beurre à température ambiante
25 gr. levure de bière (pour moi en poudre)
10 gr. sel
30 gr. sucre semoule
pour la farce:
jambon cuit
bacon en dés
mozzarella en tranche
mini saucissons
wrustels
pour la dorure:
1 jaune d’oeuf et une goutte de lait
grains de sésame
Temps de préparation: 30 min.
Pour éviter que mes copines intolérantes au gluten comme moi s’offensent, comme la dernière fois, je dis que cette fois c’est l’épreuve générale pour comprendre si je suis capable de faire cette pâte avec gluten; puis je m’occuperai dans très peu de temps (comme la dernière fois) de la version sans gluten pour voir si je suis capable de la reproduire 😀
Quand Vittorio Mandrich (l’ami qui m’a passé la recette) a lu que j’ai utilisé la base pour granita comme base salée m’a reproché en me disant que non…il ne faut pas utiliser celle-ci…puiqu’il en existe une pour la version salée et il m’a passé les ingrédients…encore une fois voilà une recette magnifique. 
J’en peux pas en goûter, mais avant mon intolérance je pétrissais souvent et je me souviens de la consistence que la pâte doit avoir même sans la goûter. 
Cette pâte n’est pas seulement super souple, comme elle doit l’étre, mais elle a aussi exactement le juste consistence! 
Le morceau cuit de pâte on peut l’écraser des doigts mais il retourne de la même forme sans aucune trace sur la surface, il est très élastique! 
Depuis des annés je cherche cette recette et maintenant que je l’ai trouvé je ne peux pas en manger. 
Il ne me reste que attendre la pillule antigliadine qui, tôt ou tard, m’aidera à me régaler avec ces délices!
Merci Vittorio:-D
Préparation:
– Verser dans le cuve du batteur la farine, le lait en poudre, le miel, le sucre et la levure.
– Démarrer et verser peu à la fois le lait à température ambiante, évitant de le verser tout à coup.
– Puis laisser incorporer les oeufs petit à petit.
– Quand le liquide a été incorporé, ajouter peu à la fois le beurre à température ambiante et le sel.
– Laisser pétrir environ 10″, obtenant una pâte lisse et homogène.
– Appuyer la pâte dans une jatte fariné et laisser doubler à  27° une heure.
– Réserver au frigo une nuit.
– Après environ  12 heures, dégaser la pâte sur un plan légèrement fariné, pour qu’elle tourne lisse.
– Couper en bouchées d’environ 80 gr.
– Abbaisser les bouchées et en fourrer quelques unes avec jambon et mozzarella en petits dés.
– Sceller la bouchée et appuyer la partie de la fermeture sur le fond d’une plaque à four chemisé de papier sulfurisé.
– Répéter le procédé et fourrer de bacon et mozzarella en dés.
– Couper quelques bouchées en 4 parties, les aplatir et les fourrer avec deux petits morceaux de mozzarella et les mini saucissons.
– Couper quelques bouchées en deux parties, allonger chaque partie et l’enrouler autour d’un wrustel, pressant bien les extremités.

Terminée la préparation, fouetter un jaune avec un goutte de lait et dorer la surface des morceaux, saupoudrant à plaisir avec grains de sésame.
– Laisser doubler environ 2 heures.
– Cuire en four chaud à 180° environ 14″.

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2 Comments

  • Reply
    Nadji
    10 octobre 2012 at 12:07

    A voir les ingrédients et les photos, on constate que cette pâte est très bien en souplesse et certainement en goût aussi. Elle me plait beaucoup.
    Quel dommage que tu ne puisses pas y goûter.
    je la note.
    A bientôt

  • Reply
    Sonia
    14 octobre 2012 at 14:33

    merci Nadji 😀 oui c'est un vrai dommage 🙁 bon dimanche :-))

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