Viande

Rouleau de viande farcie (même sans gluten)

 

 

Plateau EasyLifeDesign
Ingrédients pour 4:
750 gr. escaloppe de porc en une seule tranche
280 gr. charcuterie (jambon cru et cuit, saucisson, fromages, mortadella en petites quantités et pour moi sans gluten)
3 càs sauce tomate Mutti
1 càc pâte d’anchois (ou 3 filets d’anchois à l’huile)
50 gr. fromages (pour moi fontina et provola demi pimentée)
30 gr. grana padano
100 gr. tranches de pain (pour moi pain en tranches Schaer sans gluten)
persil/basilic
assaisonnement pour viandes rôties Ariosto
pour la sauce:
sauce tomate Mutti
huile d’olive
assaisonnement ail et piment  Ariosto

Temps de préparation: 20 min.
Bon fin  de semaine.
J’ai été un  peu absente de votre et de mon blog, je n’en excuse mais je n’ai pas eu assez de temps pour me dédier à la cuisine.
Aujourd’hui je vous propose un classique de la cuisine palermitaine, je ne sais pas s’il est connu dans le reste de la Sicile, mais en fait je le connais depuis que j’habite Palerme, ou bien depuis que je vis avec mon mari (à peine 17 ans!) parce que ma belle-mère en prépare un superbe.
J’ai employé beaucoup de temps à trouver un mix qui plaise à ma famille et pour moi c’est une grande satisfaction car il n’en reste jamais.
Je le prépare sans gluten parce que, dans l’ensemble, il est impossible de remarquer la différence avec un pain de blé et j’ai l’occasion d’en manger moi aussi.
J’ai enrégistré un vidéo pour montrer le procédé, mais il est en italien et je ne sais pas encore comment on puisse le traduire. Si vous voulez vous pouvez le regarder quand même pour voir les passages.

Pour vous je vais écrire la préparation.

Préparation:

– Mixer la charcuterie, le pain, les fromages préférés, la sauce tomate, la pâte d’anchois, le persil/basilic, le grana padano dans un blender jusqu’à l’obtention une pâte.
– Enduire la grosse escalope de viande avec la farce, laissant 1/2 cm de bords vides.
– Enrouler la viande, partant du côté plus long et ficeler le rouleau obtenu.
– Saupoudrer toute la surface avec l’assaisonnement pour viande.
– Rissoler à flamme très haute le rouleau de toutes côtés, mettant le couvercle.
– Quand la viande est bien rissolée, verser la sauce tomate (environ 700ml), ajouter un càc d’assaisonnement ail et piment, baisser le feu au minimum et cuire 1.30h à 2h.
– Quand la viande est presque tiède, enlever la ficelle et la couper en tranches.
– Servir avec la sauce tomate et du bon pain.

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2 Comments

  • Reply
    Nadji
    28 septembre 2012 at 19:19

    Un plat savoureux. Tu m'invites quand tu veux.
    A bientôt

  • Reply
    Sonia
    1 octobre 2012 at 18:03

    Nadji, non….c'est moi qui t'attends quand tu veux ;-)) merci beaucoup et bonne soirée 😀

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