pâtes

Ravioloni avec ricotta et champignons (même sans gluten et avec la vidéo-recette)

 

 

Ingrédients:
2 oeufs
200 gr. farine de blé*
pour la farce:
200 gr. ricotta fraîche
200 gr. champignons
2 càs parmesan râpé
persil
ail
huile d’olive
sel
poivre
* pour les pâtes aux oeufs sans gluten:
50 gr. maïzena (sans gluten Sma)
50 gr. fécule de pommes de terre (sans gluten Easyglut)
25 gr. farine de riz très fine (sans gluten Easyglut)
2 gr. xanthan
2 oeufs petits
(on obtient 8 ravioloni sans gluten avec cette quantité )
Temps de préparation: 25 min.
Poele Thermopoint Ballarini ligne Greenline, TurboChef Tupperware

Ciao, aujourd’hui je vous offre une assiette de ravioloni (ou panzerotti, comme vous préférez) avec une farce très savoureuse.

J’avais ce outil de Tupperware dans mon placard, mais dès l’instant où je l’ai reçu, j’ai tout de suite pensé que j’aurais fait ces pâtes. De
ravioli, agnolotti, tortellini j’en ai fait maintes versions et l’idée d’un méga
raviolone me plaisait beaucoup.
Pour un déjeuner qui prévoie une entrée, un deuxième plat de viande ou poisson et des fruits, je pense que deux
ravioloni pour chaqun c’est suffisant, au cas d’une simple entrée trois seront mieux 😉
J’ai introduit un vidéo de la préparation pour montrer comment on travaille la pâte sans gluten. Je n’ai pas mis le procédé du pétrissage parce qu’il est très facile, mais je voulais démontrer comme le seul limite dans le glutenfree est la patience. Malheureusement j’y parle en italien (qui vire au sicilien dans l’accent); je demande d’excuser le manque de nonchalance…. dans quelques vidéos je serai peut-être la
Lorraine Pascal(???) sicilienne, mais pour le moment on se contente de ça 🙂
Les pâtes sont exquises, il vaut la peine les goûter.
Le tablier de la photo je l’ai gagné dans le dernier jeu-concours de Ariosto, merci beaucoup 🙂
Préparation:

Préparer la pâte pétrissant les oeufs avec  la farine, couvrir et réserver quelques minutes – (pour la pâte glutenfree, la mettre dans un sachet à congélateur et utiliser tout de suite ).
– Verser un fil d’huile d’olive dans une poele avec une gousse d’ail et cuire à feu vif les champignons nettoiés et coupés en fines tranches .
– Saler, poivrer et ajouter le persil.
– Hacher une partie des champignons, la mélanger à la ricotta et au parmesan, mélangeant à la fourchette.
– Abbaisser la pâte comme dans le vidéo et la remplir avec la farce, utilisant l’outil à ravioloni (en défaut, utiliser une rouelle dentelée et couper un disque, qu’on remplira et puis on en scellera les bords avec les doigts).
– Cuire les pâtes en eau bouillantes 2 à 3 minutes.
– Egoutter et les verser dans une poele dans laquelle on a fait fondre du beurre.
– La mélanger au beurre et à un peu de fromage râpé.
– Servir tout de suite avec les champignons entiers.

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3 Comments

  • Reply
    iZa
    18 septembre 2012 at 14:58

    Bravo pour la vidéo ! J'ai adoré. Je ne parle malheureusement pas Italien; mais habitant à la frontière ta langue m'est familière. Merci pour toutes ces explications!

  • Reply
    jacqueline
    19 septembre 2012 at 13:43

    Merci pour cette vidéo qui va beaucoup m'aider, car je loupe toujours ma pâte sans gluten quand je l'étale. Elle s'effrite. Même sans comprendre l'italien, les gestes à eux seuls parlent. Donc je vais m'essayer à refaire ce que j'y ai vu.
    Je te tiendrai au courant.

  • Reply
    Sonia
    19 septembre 2012 at 15:40

    Iza, merci. dès que j'ai le temps je pense faire une traduction écrite pour vous 😉 bonne journée, ciao 😀

    Jacqueline, merci à toi. la pâte s'effrite quand elle n'est pas bien hydratée, nos farines ont besoin de plus de liquide. je m'excuse pour le seul italien, j'essaierai de traduire quand je pourrai. Bonne soirée, ciao.

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