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Petits pains pour hamburger (sans gluten)

Ingrédients:
pour le premier pétrissage:
50 gr. farine sans gluten Schaer Mix B
45 gr. eau
1 gr. levure de bière
pour le deuxième pétrissage:
160 gr. farine sans gluten Farmo Fibrepan
40 gr. farine sans gluten Glutafin Select 
50 gr. farine sans gluten Aglutèn
5 gr. levure de bière
200/210 gr. eau
10 gr. saindoux
2.5 gr. sel
10 gr. sucre semoule

 
Temps de préparation: 20 min.
Aujourd’hui je rends honneur à la Olga plus connue du web coeliaque (et non seulement) vous proposant son pain pour hamburger.
Celà fait un bon moment que je l’ai vu sur son blog et c’est finalement le temps d’en faire la connaissance 😉 
Je ne trouve pas la farine Pandea et, d’après le conseil de Olga, je l’ai remplacée avec la
Glutafin Select diminuant les quantitées et augmentant celles de la Farmo. J’aurais dû mixer avec  de la  Mix It! de DS mais il me manque elle aussi. Pour le reste, tel quel sa recette. 
Les petits pains sont super aérés, souples et savoureux et ont duré 3 jours; le lendemain ils étaient un peu moins souples, mais pas du tout sèches; seulement après deux jours j’ai dû les chauffer une seconde en micro-ondes pour qu’ils redeviennent parfaits. 
Cette fois-ci je les propose avec la seule mozzarella, tomates et laitue,
mais les véritables alternatives je les partagerai avec vous au fur et à mesure que je les prépare. 
Au vrai une je l’ai déjà préparée, mais c’était le soir trop tard et elle était si bonne que les petits pans ont terminés avant que je puisse prendre mes photos !
Merci Olga 😀
Préparation:
– Le soir avant préparer le premier mélange avec la farine, l’eau et le gramme de levure.
– Pétrir et laisser pousser 15/18 heures.
– Le lendemain fondre la levure dans l’eau, incorporer le farine, le sucre et pétrir.
– Ajouter la première pâte et incorporer le saindoux et le sel.
– Laisser bien pétrir.
– Laisser doubler environ 3 heures.

Peser la pâte et façonner des bouchées  d’environ 90 gr. chaqune, les travaillant sur un plan saupoudré de farine sans gluten Mix It! (moi avec farine de maïs très fine).
– Les placer sur une plaque à four et laisser doubler.
– Dorer à l’oeuf et saupoudrer de grains de sésame.
– Cuire en four déjà chaud à 200° pendant environ 20″.

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4 Comments

  • Reply
    dany
    15 septembre 2012 at 9:15

    je suis en admiration devant ces petits pains! moi qui n'ai jamais encore osé me lancer dans ce genre de réalisation….(au fait, je n'ai rien changé dans la présentation de mon blog…)

    • Reply
      Sonia
      15 septembre 2012 at 9:51

      tiens…j'aurais parié que tu avais changé ta bannière :-)) ha ha ha mais tu fais des trucs bien plus compliqués que celui là 😉 bon dimanche ciao 🙂

  • Reply
    Gabriel Chatelat
    24 janvier 2015 at 13:45

    le houblon est la base de la bière qui elle à du gluten, attention a ne pas prendre la levure conseiller dans cette recette !

    • Reply
      lacassata
      24 janvier 2015 at 14:03

      Gabriel, si vous étez ignorant en matière évitez de donner des conseils que vous même vous ne comprenez pas! la levure de bière ne contient pas de bière et pourtant ne contient pas de gluten. Il faut refléchir avant de parler et de faire paniquer les autres.

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