Senza categoria

Charlotte avec crème chiboust à l’orange et fraises de bois (même sans gluten)

Ingrédients:
pour les savoiardi (biscuits à cuillère):
125 g. sucre semoule
100 g. blancs d’oeufs
90 g. jaunes d’oeufs
25 g. miel
100 g. farine de riz très fine (pour moi Lo Conte sans gluten)
15 g. farine de maïs très fine (pour moi Nutrifree sans gluten)
50 g. fécule de pommes de terre (pour moi Easyglut sans gluten)
pour la crème à l’orange de Vittorio Mandrich:
200 g. jus d’orange
10 g. zestes d’oranges
225 g. crème fraîche
175 g. jaunes d’oeufs
75 g. sucre semoule
30 g. maïzena (pour moi SMA sans gluten)
6 g. gélatine alimentaire en feuilles (pour moi Rebecchi sans gluten)
pour la méringue italienne:
75 g. eau
250 g. sucre semoule
250 g. blancs d’oeufs
pour la décoration:
350 g. fraises de bois
sucre glace (pour moi Easyglut sans gluten)

Temps de préparation: 2 h

Bon samedi à tous!
Voilà la tarte préparée pour Open Kitchen Magazine du mois d’août (même en anglais).
Il s’agit d’une préparation un peu plus longue parce que j’ai décidé de préparer maison les savoiardi, mais si vous le préférez vous pouvez les acheter (ils en existent aussi sans gluten, en France de Glutabye et Schaer). La recette de la crème
chiboust m’a été donnée par mon ami de Facebook, Vittorio
Mandrich, que je remercie: elle est superbe!
Enfin, vous pouvez choisir n’importe quels fruits frais, avec cette crème vous n’avez pas de limites.
Préparation:
Pour les savoiardi sans gluten:
–  Fouetter bien les jaunes avec le miel. 
– Fouetter bien les blancs avec le sucre semoule. 
– Incorporer les blancs au jaunes et incorporer délicatement les poudres tamisées. 
– Verser cet appareil en sac à douille avec une douille lisse de 8 et façonner des savoiardi subtils et les plus uniformes possible sur une plaque à four chemisé de papier sulfurisé. 
– Cuire à 200° pendant 7/8″ et les faire refroidir.
Crème chiboust:
– Mélanger les jaunes avec  le sucre et la maïzena. 
– Faire bouillir la crème fraîche et le jus d’orange auquel on a ajouté les zestes de l’orange. 
– Filtrer et ajouter aux jaunes, mélangeant soigneusement. 
– Verser cet appareil en
casserole et, mélangeant, faire épaissir. 
– Verser la crème dans une jatte et incorporer la gélantine alimentaire préalablement trempée en eau froide et bien essorée. 
– Mélanger et réserver. 
Pour la meéringue italienne:
– Faire un sirop de sucre faisant atteindre le 110° à l’eua et au sucre. 
– Verser les blancs dans le cuve du batteur et, quand commencent à écumer, verser peu à la fois le sirop de sucre. 
– Faire fouetter jusqu’à ce que la méringue ne soit mousseuse et tiède.
– Incorporer un peu de méringue à la crème pour la rendre plus fluide et puis incorporer le reste de la méringue délicatement, avec une maryse mélangeant du bas vers le haut.
Dressage de la tarte:
– Chemiser un cercle à pâtisserie avec une bande d’acétat ou bien du film alimentaire.
– Couvrir le fond avec les savoiardi, bouchant les trous. 
– Verser une première couche de crème chiboust et couvrir avec une couche de
savoiardi. 
– Verser ancore une couche de crème et réserver au congélateur pas moins de deux heures.
– Oter le cercle et la bande d’acétat
et ranger les savoiardi tout autour, couvrant les bords. 
– Couper la base des savoiardi pour qu’ils soient tous de la même hauteur. 
– Verser le sirop de fruits de bois et couvrir avec une couche de fruits de bois frais.
– Réserver au frigo quelques heures avant de servir la tarte.

You Might Also Like

5 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera@Un siphon fon fon...
    1 septembre 2012 at 8:58

    Comme elle est belle ta charlotte !

    • Reply
      Sonia
      1 septembre 2012 at 17:25

      merci! bon dimanche 🙂

  • Reply
    Fimère
    1 septembre 2012 at 19:03

    irrésistible!!!!!!!!!!! bravo
    bonne soirée

  • Reply
    iza
    3 septembre 2012 at 15:43

    C'est superbe! Je retiens ta recette de biscuits à la cuillère. Tu sais, je n'en ai encore jamais faits!

  • Reply
    Sonia
    3 septembre 2012 at 18:18

    Fimère, très gentille, merci . Bonne soirée, ciao. 😀

    Iza, il faut absolumment en faire 🙂 merci, ciao 😀

  • Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.