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Brioche pour glaces…et non seulement (avec gluten)

Ingrédients:
125 gr. lait
38 gr. oeuf
250 gr. farine (pour moi manitoba Lo Conte pour brioche)
9 gr. levure de bière
5 gr. sel
38 gr. beurre
38 gr. sucre semoule 
Temps de préparation: 25 min.
Bon vendredi.
Aujourd’hui me voilà avec une briochette pour glace, granita et non seulement. C’est Vittorio Mandrich qui me l’a donnée, un ami de Facebook,  et elle est la version avec gluten, pourtant je ne peux que vous raconter ce qu’on m’a dit après l’avoir goûtée. Le parfum est superbe, la brioche très fondante
(à ne pas y croire!) et elle a une magnifique saveur. Elle fait penser à la pâte qu’on utilise chez nous en Sicile pour les petites pièces salées farcies avec jambon, fromage, béchamel, ragoût etc…. Prochaine étape sera de la refaire sans gluten 😉 J’ai suivi le procédé conseillé par Vittorio, j’ai seulement reduit les quantités et je n’ai pas mis d’arômes pour « ressentir » mieux l’odeur  de la brioche au naturel. Enfin  j’ai pétri avec les mains car les quantités étaient trop reduites pour le batteur; j’ai bien sûr perdu plus de temps mais le résultat a été parfait quand même.
Merci Vittorio!! :-))
Préparation:
– Mélanger le lait à température ambiante avec la levure et le sucre.
– Verser la farine, faire incorporer et ajouter les oeufs entiers.
– Dès que tout est incorporé, ajouter peu à la fois le beurre à température ambiante et le sel.
– Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique, homogène et bien lisse.
– Faire doubler une heure à 26°/27° et puis réserver au frigo toute la nuit.
– Façonner des boulettes de 50 gr. et les faire doubler encore 2 heures.
– Dorer à l’oeuf et saupoudrer de sucre glace.

– Cuire à 180° (en four déjà chaud) pendant 14″ environ.

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2 Comments

  • Reply
    dany
    8 septembre 2012 at 17:56

    tout simplement parfaites ces superbes brioches!

  • Reply
    Sonia
    10 septembre 2012 at 15:52

    gros merci Dany :-DD

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