Glaces

Sorbet de pastèque et méringues (même sans gluten)

 

 

Ingrédients:
600 gr. poulpe de pastèque
130 gr. sucre semoule ( moi 180 gr.)
270 gr. eau
1 blanc d’oeufs
4 càs eau
30 gr. sucre semoule
petites méringues (pour moi sans gluten Glutabye)
Temps de préparation: 15 min.
Un pastèque trop mûr gîsait dans mon frigo et j’ai décidé d’en faire un sorbet. Je l’ai réduit en poulpe  et je vais sur internet à la recherche d’une recette; d’abord j’ouvre mon courriel et j’y trouve une recette de Giallo Zafferano titulée « Sorbet de pastèque » …quelle coïncidence!
J’ai suivie la recette presque telle quelle, j’ai pasteurisé le blanc et augmenté la quantité de sucre, sans ajouter le jus de citron. Il a y quelques jours j’ai reçu des produits de Glutabye
et parmi ces produits, dont je vais vous parler dans les prochains jours, il y avait ces fabouleuses méringues et je dis fabouleuses! Je les ai émincées sous et sur le
sorbet pour un résultat croustillant que j’ai beaucoup aimé.
Merci Sonia Peronaci pour la recette 🙂
Préparation:
– Reduire le pastèque en poulpe et enlever les grains.
– Passer la poulpe dans un robot mixeur, filtrer le jus obtenu et le peser.

Préparer un sirop de sucre faisant bouillir quelques minutes l’eau (270gr.) et le sucre (180gr.), les verser dans le jus, mélanger et réserver au frigo pour que refroidisse.

Préparer encore une fois le sirop de sucre mais avec les quantités réduites (4 càs eau et 30 gr. sucre) et le verser doucement sur le blanc pendant qu’on le fouet en neige .
– Dès que le blanc est bien en neige, l’incorporer doucement au jus de pastèque.
– Passer cet appareil en sorbetière.

– Réserver en congélateur 30″ et servir avec les méringues émincées.

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4 Comments

  • Reply
    Nadji
    30 juillet 2012 at 18:53

    C'est vrai que maintenant on peut faire plein de choses avec de la pulpe de pastèque. Ce sorbet me plait beaucoup.
    Le croustillant des meringues doit apporter une touche encore plus gourmande.
    A bientôt

  • Reply
    Sonia
    31 juillet 2012 at 18:19

    contente que ce sorbet te plaise 😉 bonne soirée, ciao 😀

  • Reply
    dany
    1 août 2012 at 9:57

    excellente idée!

    • Reply
      Sonia
      1 août 2012 at 17:26

      merci Dany 😀

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