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Parfait aux noisettes

Ingrédients:

175 gr. sucre semoule

75 gr. eau

200 gr. jaunes d’oeufs

27 gr. dextrose (ou bien sucre semoule)

100 gr. pâte de noisettes

2 càs praliné aux noisettes

cacao amer (pour moi sans gluten Easyglut)

pour pralinée aux noisettes:

180 gr. noisettes

150 gr.sucre semoule

30 gr. eau

20 gr. beurre de cacao Venchi (ou beurre simple)

Temps de préparation: 20 min.

Moules – Dino Il salvabudino- Guardini

Bon dimanche à tous!

Me voilà encore une fois avec une version de parfait, cette fois-ci aux noisettes. De la version aux pistaches je vous ai raconté ici et la source est toujours Vittorio Mandrich (Facebook) que je remercie. 

Le praliné peut être acheté mais moi je l’ai préparé maison pour la tarte Setteveli et j’ai réservé l’eccès. On peut le préparer à l’avance. Le résultat est superbe!

Vous pouvez trouver cette recette sur Open Kitchen Magazine de juin, cliquez ici et lisez les délicieuses recettes.

Préparation:

– Verser dans une casserole l’eau, le sucre et le dextrose, faisant atteindre les 110°.

– Verser les jaunes dans
le cuve du batteur et le démarrer, quand ils commencent à écumer verser
petit à petit le sirop de sucre.

– Laisser fouetter jusqu’à l’obtention d’une masse aérée, mousseuse et tiède.

– Ajouter la pâte et le praliné de noisettes au premier appareil et incorporer doucement.

– Fouetter la crème en fleurette, mais la laissant demi fouettée et l’incorporer elle aussi.


Verser la crème dans un moule ou en des petits moules individuels,
réserver en congélateur pas moins de 4 heures  et la décorer avec le cacao amer au dernier moment avant de la servir.

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3 Comments

  • Reply
    poupougnette
    15 juillet 2012 at 18:39

    il est super joli et très gourmand! miam!! 😉

  • Reply
    Michèle
    16 juillet 2012 at 12:02

    Je viens de découvrir ce joli blog et j'en suis ravie!

  • Reply
    Sonia
    16 juillet 2012 at 12:20

    Poupougnette, merci beaucoup 😀

    Michèle, tu es très gentille, merci et bonne journée 😀

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