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Glace au cacao pimenté

Ingrédients:

580 gr. lait

60 gr. crème fraîche

35 gr. lait en poudre (0-6 mois sans gluten)

40 gr. jaunes d’oeufs

185 gr. sucre semoule

30 gr. dextrose

2 gr. neutre

100 gr. pâte de cacao

pour la pâte de cacao amer de Montersino:

75 gr. dextrose

75 gr. sucre semoule

200 gr. eau

150 gr. cacao amer (sans gluten)

pour le biscuit (il suffit la moitié des ingrédients):

250 gr. beurre

130 gr. oeufs

30 gr. jaunes d’oeufs

500 gr. farine (pour moi sans gluten Biaglut sachet de 1 kg)

6 gr. levure à gâteaux

30 gr. cacao amer (sans gluten)

pour la couverture du biscuit:

50 gr. chocolat noir (sans gluten)

40 gr. beurre de cacao Venchi

1 piment frais

Temps de préparation: 25 min.

Casserole Ballarini ligne Greenline

Autre défi de Menu turistico, autre idée à chercher! En effet cette recette était dans l’air parce que je suis en train d’expérimenter les recettes de base pour glaces de  Vittorio Mandrich, un amis de facebook et j’ai pensé d’utiliser la fabouleuse pâte de cacao amer de Luca
Montersino pour l’arômatiser. De la pâte et du biscuit je vous ai déjà parlé ici, je vous prie d’aller le lire comme ça je ne dois pas vous ennuyer encore une fois avec les explications 😉

L’idée du piment me vient de Elena que je remercie parce qu’il a fait la différence, une touche raffinée de saveur.  Le fait d’enrober la base avec le chocolat sert à l’imperméabiliser. L’emploi du beurre de cacao permet de fluidifier le chocolat de façon que la couche ne soit pas trop épaisse. Bien sûr vous pouvez sauter ce passage et servir tout de suite le biscuit rempli de glace, mais à mon avis dans l’ensemble est plus gourmand.


Aujourd’hui je vous parle du Coffee Drink Illy, mais cette fois dans sa version au lait: le côté délicat et de Illy issimo!

Préparation:

– Dans une casserole fouetter les jaunes avec le sucre, le dextrose, le lait en poudre et le neutre, délayer avec le lait et la crème fraîche et mettre sur le feu pour qu’épaississe légèrement, comme une crème anglaise, tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

– Transférer la crème dans une jatte et ajouter la pâte de cacao la faisant fondre et refroidir totalement.

– Mélanger bien et verser dans la sorbetière.

– Préparer la base biscuit comme je l’ai décrite ici, utiliser des petits moules individuels, percer le fond et cuire à 180° pendant 15″.

– Fondre le chocolat et le beurre de cacao et quand il est froid recouvrir le fond du biscuit faisant couler l’eccès.

– Hacher très finement le piment et le mélanger à la glace.

– Servir la glace dans le biscuit et saupoudrer de piment haché.

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4 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera
    14 juillet 2012 at 9:42

    Je la goûterais bien volontiers cette glace…

  • Reply
    Fimère
    15 juillet 2012 at 9:07

    j'en salive rien qu'en voyant les photos, c'est bien gourmand
    bonne journée

  • Reply
    Sonia
    16 juillet 2012 at 12:19

    Lady, merci et bonne journée 😀

    Fimère, ha ha merci et à bientôt 😀

  • Reply
    Caldo freddo sans gluten | La Cassata
    16 août 2016 at 19:37

    […] gluten (recette ici, avec 210 g de farine et sans cacao) glace au chocolat (pour la version maison cliquer ici) glace aux noisettes (pour la version  maison cliquer ici) ou bien glace aux pistaches (pour la […]

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