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Parfait aux pistaches et chocaviar (pour tous)

Ingredienti:
75 gr. eau
175 gr. sucre semoule
27 gr. dextrose (ou bien sirop de glucose ou encore sucre semoule en même quantité)
200 gr. jaunes d’oeufs
125 gr. pâte de pistaches pure au 100%
2 càs de poudre de pistaches
450 gr. crème fleurette (demi-fouettée)
pour la décoration:
Chocaviar Venchi (sans gluten)
Temps de préparation: 20 min.
Moules en silicone individuels Guardini
Bonjour! Avec cette chaleur terrible et horrible il ne me reste que vous offrir une crème glacée des plus exquises. Cette recette a été publiée sur Open kitchen magazine (il en existe une versione en anglais), où trouver plein d’autres recettes pour la saison chaude.
Cette recette m’a été donnée par Vittorio Mandrich, un ami sur facebook, que je remercie car il ne se trompe jamais 😀
Il faut suivre les quantités et le procédé à la lettre, comme dans tous les gâteaux, mais j’ai utilisé la moitié des quantités obtenant quand même une grosse quantité de crème glacée. La crème doit rester en congélateur et elle peut être mangée sans attendre que décongèle.
Préparation:
– Verser dans une casserole l’eau, le sucre et le dextrose, faisant atteindre les 110°.
– Verser les jaunes dans le cuve du batteur et le démarrer, quand ils commencent à écumer verser petit à petit le sirop de sucre.
– Laisser fouetter jusqu’à l’obtention d’une masse aérée, mousseuse et tiède.
– Ajouter la pâte et la poudre de pistaches au premier appareil et incorporer doucement.
– Fouetter la crème en fleurette, mais la laissant demi fouettée et l’incorporer elle aussi.

Verser la crème dans un moule ou en des petits moules individuels, réserver en congélateur pas moins de 4 heures  et la décorer avec le
chocaviar au dernier moment avant de la servir.

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3 Comments

  • Reply
    La table lorraine d'Amélie
    4 juillet 2012 at 18:47

    Jolis et délicieux. Bisous

  • Reply
    Nadji
    5 juillet 2012 at 9:48

    Je serai bien passer prendre le dessert chez toi aujourd'hui.
    A bientôt

  • Reply
    Sonia
    5 juillet 2012 at 14:43

    Andrée, merci et bisous :-X

    Nadji, il faut que tu le fasses un jour ou l'autre 😉 merci et bonne soirée 😀

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