Senza categoria

Mini Pavlova aux fruits de bois (pour tous et pour intolérants)

Ingrédients:

pour la meringue:

120 gr. blancs d’oeufs

120 gr. sucre glace (pour moi sans gluten Easyglut)

120 gr. sucre semoule

1 càs vinaigre de vin blanc

15 gr. maïzena (pour moi sans gluten Sma)

pour la crème pâtissière de Luca Montersino:

200 gr. lait

100 gr. crème fraîche

75 gr. sucre semoule

75 gr. jaunes d’oeufs

10 gr. amidon de riz (pour moi sans gluten Easyglut)

10 gr. maïzena  (pour moi sans gluten Sma)

pour la décoration:

fruits de bois

beurre de cacao Venchi

gélatine alimentaire à froid

 

 
 
Temps de préparation: 1h

Seulement pour un jeu-concours je pouvais fatiguer autant! En origine ils devaient être des macarons….autre histoire que je vous raconterai un autre jour…..puis j’ai choisi les mini
pavlove ou, si vous le préférez, des nids de méringue, mais remplies différemment (la tradiction prévoie chantilly et fraises). Faites les
méringues (deux fois car dans mon four apparemment elles étaient parfaitement cuites mais après quelques heures elles sont devenues très collantes ) j’ai fait un pèlrinage pour trouver les fruits de bois. Une chose folle! J’ai torturé mon mari avec cet achat, jusqu’au moment où le dernier marchand de fruits ne m’a dit « Mademoiselle (?)…oubliez-les! » Absolumment pas! c’est difficile que je change d’idée en cours d’oeuvre. Pas de fruits frais? Ok, j’achète les congelés! Et me voilà à partager avec vous ma première méringue. J’ai fait deux cuisson, avec un four statique et avec un autre ventilé. Le premier les laisse très blanches, mais a besoin d’une cuisson plus longue; le deuxième les fait devenir jaunes en surface mais il cuit parfaitement. J’ai utilisé deux Fiordifrutta: avec une j’ai fourré la méringue, avec l’autre j’ai donné saveur à la crème. Pour que les méringues soient imperméables à contact de la crème je les ai badigeonné avec du beurre de cacao fondu et pour que les fruit restent attachés aux bords, je les ai badigeonné avec de la gélatine alimentaire à froid. A mon avis les méringues doivent être fourrées et servies sans les réserver au frigo. Je conseille la préparation de tous les ingrédients le jour avant et le lendemain il ne reste que le dressage. J’ai beaucoup aimé ce petit gâteau très fondant et riche en saveurs et c’est pour le jeu que je l’ai préparé en finger food. Réserver les méringues qui restent dans une boîte en vitre. 

Je participe au jeu-concours de contest di Rigoni di Asiago.
… et à celui de Barbara du blog « Cucina di Barbara« 

Préparation:

– Verser les blancs dans le cuve du batteur.

– Mélanger le sucre semoule au sucre glace tamisé.

– Quand les blancs commencent à écumer verser la moitié des sucres.

– Verser le vinaigre et la maïzena tamisée et laisser fouetter jusqu’à l’obtention d’une masse blanche et mousseuse.

– Délicatement incorporer le reste du sucre avec une spatule.

– Verser la méringue dans un sac doué de douille raiée de 10mm.

– Chemiser une plaque à four avec du papier sulfurisé et former de nids de méringues, passant deux ou trois fois sur le bord pour qu’il soit haut .

– Cuire au four chaud à 110° de 1 heures à 75 minutes, mettant une spatule en bois dans le guichet pour que l’humidité sorte.

– A cuisson terminée laisser les méringues se refroidir dans le four.

– Préparer la crème mélangeant les jaunes avec le sucre et la maïzena.

– Faire boullir lait et crème fraîche et les verser sur les jaunes.

– Mélanger, remettre en casserole et laisser épaissir.

– Verser la crème dans un bol, couvrir avec film alimentaire et laisser refroidir.

– Ajouter une càs de confiture Fiordifrutta aux framboises dans la crème et mélanger.

– Fondre un peu de beurre de cacao et badigeonner le creux des méringues et les bords, les laissant sécher.

– Verser dans le creux un peu de Fiordifrutta aux groseilles et couvrir avec la crème pâtissière. 

– Badigeonner les bords des méringues avec la gélatine alimentaire à
froid pour faire attacher les fruits et décorer à plasir.

You Might Also Like

6 Comments

  • Reply
    Nadji
    10 juin 2012 at 16:18

    C'est magnifique!!!!!!!!!!!!!!
    Tes mini Pavlova doivent être délicieuses.
    J'en veux.
    A bientôt.

  • Reply
    Sonia
    10 juin 2012 at 17:05

    Je t'attends Nadji, avec une pavlova dans la main droite et un cafè dans la gauche 😉 merci et bon soirée :-DD

  • Reply
    Fimère
    11 juin 2012 at 21:20

    moi aussi je les trouve magnifiques et surement délicieux bravo ma chère sonia
    bonne soirée

  • Reply
    Sonia
    12 juin 2012 at 16:14

    merci chère Fimère, bonne soirée :-DD

  • Reply
    iza
    14 juin 2012 at 8:18

    Alors là, tu devrais gagner le premier prix!!!!

  • Reply
    Sonia
    14 juin 2012 at 17:36

    J'espère, mais je la vois trop difficile 🙁 mais merci pour la confiance que tu me fais :-DD

  • Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.